什么是滿漢全席，都有什么菜？滿漢全席108道菜名和來歷起源

經(jīng)�？措娨晞〉呐笥讯贾�道，在清朝時(shí)期有種宴席叫做滿漢全席，但很多人都不知道到底什么是滿漢全席，在影視劇里也沒有真正出現(xiàn)過滿漢全席的場景，所以滿漢全席一直都是在大家的想象之中，而在探秘志小編心里想的就是，世界上所有好吃的東西都在里面，想吃什么就有什么，而真實(shí)的滿漢全席是這樣的嗎？下面探秘志小編帶你們?nèi)タ纯凑嬲�的滿漢全席，跟大家說說滿漢全席菜譜和每道菜的意思。

在和大家介紹滿漢全席每道菜之前，先跟大家說說什么是滿漢全席和為什么要叫滿漢全席吧。

滿漢全席是屬于清朝時(shí)期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風(fēng)味所在，突出滿漢菜色的獨(dú)特風(fēng)味，利用眾多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬于中國菜系文化的最高境界。

最早的記錄應(yīng)該是在乾隆年間由李斗著書的《揚(yáng)州畫舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關(guān)之前都非常簡單，之后開始吸收各個(gè)地方菜的特色開始融合起來形成獨(dú)特的宮廷飲食。

那為什么要叫滿漢全席呢？據(jù)說，關(guān)于滿漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說法，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的，還有人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國宴，更多的則認(rèn)為是清末慈禧為了豪奢所做，那最真實(shí)的原因是什么呢？

根據(jù)記載顯示，滿漢全席是孕育于滿族入關(guān)，定鼎北京這個(gè)政治歷史的背景中，當(dāng)時(shí)清兵入關(guān)后，開始時(shí)，他們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時(shí)期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會典·光祿寺則例》記載：當(dāng)時(shí)光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。

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光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載�？梢韵胍�，在民族等級森嚴(yán)的清宮中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。

乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚(yáng)州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚(yáng)州期間，根據(jù)自己“目之所見，耳之所聞”寫成的。揚(yáng)州當(dāng)時(shí)是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿漢全席在當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時(shí)期，最初是始于官府之中。

清朝中葉，豪華的宴會在官府中風(fēng)靡一時(shí)，滿，漢官員之間經(jīng)�；ハ嘌缯�。滿官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等（見袁牧《隨園食單》）。因此，后來就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當(dāng)時(shí)清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。

清代定都北京后，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿族的達(dá)官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式，并加以改造，于是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

“滿漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng)，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國家安定，百姓安居，大清王朝進(jìn)入了太平盛世�？滴跎钪�“得人心者昌”，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對�？滴鯖Q定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。

不懂規(guī)矩又不會做菜的張東官在宮廷中險(xiǎn)象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐，成為一代廚藝宗師。

在被重新召回皇宮之后，張東官成為“千叟宴”的主廚，并在這次著名的大宴上大功告成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創(chuàng)立了滿漢全席。“千叟宴”之后，張東官辭去御膳房總管之職，在京城開了一家最大的酒樓，“為天下人做菜”�？滴跤�筆欽賜“滿漢樓”招牌。滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”流傳到民間，逐漸成為天下第一宴，這就是滿漢全席的名字由來。

或許不少人都會和探秘志小編一樣，認(rèn)為滿漢全席里肯定都是各種好吃的，實(shí)際上，不僅是有各種好吃的，還有很多看著菜譜都讓人口水直流的，甚至還會有一種敬畏感，下面是菜譜，大家可以來感受一下。

在滿漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：

第一份頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份二號五簋碗十件：卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份細(xì)白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份毛血盤二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。

以上就是探秘志小編為大家整理的關(guān)于滿漢全席108道菜名和滿漢全席的來歷起源了，雖然這些菜系或許我們一輩子都沒有口福嘗到，但能長長見識也是不錯(cuò)的。