一般來說啤酒是不能用來做泡菜的，用白酒做挺多的。啤酒當中含有甲醛用來制作泡菜可能會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，啤酒也是不適合發(fā)酵成為泡菜水的，啤酒和白酒不一樣，它也是生不成白花的。
泡菜當中加白酒可以讓酒精和泡菜中的醋酸成分進行反應(yīng)最終形成乙酸乙酯，讓泡菜味道更好吃起來更香。另外白酒還可以起到抑制細菌生長的作用。泡菜主要是靠乳酸菌的不斷發(fā)酵最終形成乳酸，白酒可以將泡菜當中的多余乳酸菌處理掉這樣泡菜可以放置更長時間。
白酒不僅可以調(diào)味同時還可以防腐，可以有效消除泡菜里的白膜。而啤酒的酒精濃度在3%－5%之間，是起不到白酒的諸多效果的。而且啤酒當中有很多營養(yǎng)物質(zhì)，假如用來做泡菜可能會導致泡菜生長出很多有毒物質(zhì)。
泡菜一般可以放置比較長時間，注意不要超過5個月，時間太長可能會形成一些有害身體的物質(zhì)。雖然說泡菜當中的乳酸菌生態(tài)圈可以有效壓抑其他細菌，但是假如細菌太多的話泡菜可能會壞掉。
適當放置鹽水，鹽水不僅可以讓菜味道更好，同時還有一定防腐功效。一般夏天可以放菜量的20－25%之間鹽分，春秋季節(jié)時候15－15%之間，而冬季是10-15%之間最好。做泡菜有時候會有百花出現(xiàn)，泡菜里面有百花怎么辦，可以將百花倒出來然后在菜里面加一些白醋。
選擇泡菜的蔬菜最好是新鮮的干凈的，做泡菜之前要用清水清洗缸子，菜缸子放在比較通風陰涼的地方最好，這樣可以有效減少有害生物侵入其中。泡菜裝好之后，最好將缸子倒一倒，讓不良氣體排出去，也讓菜更加均勻一些，這樣最終制作出來的泡菜味道也就更好了。
