泡菜變爛的原因有很多，可能在準備泡菜的過程中，沒有把水分處理干凈，也有可能是在腌制過程中，鹽的濃度不夠，進而導(dǎo)致了細菌的滋生，使泡菜變得腐蝕。當(dāng)然也有可能是腌制泡菜的壇子，或者罐子在腌制之前沒有進行高溫消毒，進而導(dǎo)致了細菌的趁虛而入，使得泡菜變壞了，腌制泡菜是一門講究，更是一門學(xué)問，想要泡菜不爛，必須學(xué)會腌泡菜。
韓國泡菜聞名遐邇，許許多多中國人到韓國旅游，都要親自嘗一嘗韓國泡菜，甚至托運帶回家，我們中國傳統(tǒng)泡菜也很出名，著名的涪陵榨菜就是我國的傳統(tǒng)泡菜，泡菜口感較原來蔬菜相比更加清脆，吃起來更有感覺，泡菜中含有大量的乳酸菌，可以促進人體內(nèi)的消化吸收，對于人的內(nèi)分泌系統(tǒng)起著積極的作用。但是如果腌制過程中處理不當(dāng)，不僅使泡菜變壞，更有可能亞硝酸鹽含量過高，導(dǎo)致泡菜致癌。
對于剛做好的泡菜，一定要放入密封的保鮮袋中，也可以放在密封的塑料瓶或者玻璃瓶中保存，一定要注意瓶口的密封性，泡菜不一定要放在冰箱中，但一定要放在陰暗，遠離陽光的地方里，這樣可以保持半年以上不變質(zhì)，泡菜發(fā)酵的時間越長，泡菜口感越酸越獨特，但是如果在保存泡菜的過程中發(fā)現(xiàn)泡菜變質(zhì)，或者是泡菜發(fā)霉，那么泡菜就不要再食用了
想要腌泡菜，必須先找一個十分干凈的泡菜壇子，最好再放入泡菜之前進行高溫消毒，防止細菌的生長，腌制泡菜的蔬菜一定要將水晾干，不能夠自帶水分，因為外界的水分含有細菌。腌制泡菜的水，要么是白開水，要么是蒸餾水，切記不可使用自來水。最后腌制泡菜一定要有足夠的鹽分，這樣腌泡菜泡菜才不會變質(zhì)。
