豆豉富有極高的營養(yǎng)價(jià)值，但并不適合所有人使用。如體寒體質(zhì)濕熱的人，就不建議食用淡豆豉。因?yàn)榈刽哂腥芙庋ǖ墓δ苓@對于本就氣血不足的人會提高患病的幾率。孕婦也不建議服用豆豉，因?yàn)槎刽暮}量較高，會增加孕婦患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)不利于胎兒健康。
淡豆豉屬于豆科植物，是成熟種子的加工品。它的入口苦澀屬于寒性，因此它和同為寒性食物的白菊花的禁忌有很多相似之處，它具有解毒解表，除煩清熱的功能。無論是風(fēng)寒感冒還是風(fēng)熱感冒，都可以用淡豆豉來治療。它還可以緩解感冒初期的頭痛，鼻塞等癥狀。
在我們常吃的銀翹散里就有淡豆豉的身影，不僅如此，淡豆豉入胃經(jīng)時(shí)，還有助消化，健胃的功能。若脘腹飽脹，食欲不振，大便不調(diào)等癥狀出現(xiàn)時(shí)�？梢赃x用淡豆豉宣郁利氣，和胃消食。于是氣機(jī)便會得以通暢，各種癥狀也就隨之消失了。淡豆豉中還包含多種有利于人體的氨基酸，多種礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
首先要將淡豆豉用水清洗，因?yàn)榈刽砻娓挥性S多的蛋白質(zhì)和酶類。如果不加以清洗，那蛋白質(zhì)和酶類水解后，將加重豆豉的苦澀味，還會讓豆豉色澤暗淡。用桑豆，青蒿煎成藥液，再將大豆與藥液浸泡，當(dāng)大豆吸足藥液。把大豆放在蒸籠里蒸制，直至大豆粒粒蒸透為止。隨后將蒸好的大豆晾在架子上，放在通氣良好的地方且不能被太陽光照射到。
放任它長出菌種，任其發(fā)酵。當(dāng)他產(chǎn)生香味時(shí)，便可將其與白酒清水裝入壇中，密封好。在腌制的期間，一定要密封壇口，防止槽水干枯或流入壇中。大約半年后，豆豉顏色黑亮，飄出異香時(shí)便制成了。最后把豆子放在太陽下曬干即可。有的人也會在其中加入一些青礬，使色澤更加艷麗。
