如挑選的斗牛首先要求，身體壯大結實，胸寬頭大角大，前肢高后肢低，身長挺胸收腹、體毛烏黑粗硬。此外牛頭兩角寬實則勁斗，兩角節(jié)輪呈兩窄一寬相對排列能打能碰。眼睛圓渾兇惡，鼻孔大耐打。舌尖帶黑斑點打得兇。尾巴根大，尾巴長，尾巴下毛內尾尖又碰又斗;中蹄是整齊半圓，前薄后實便于打斗時用力;小蹄內靠善打等等。此外還講究牛旋的多少，分布的位置和相互照應的特征等等。哪個能選到一頭理想的斗牛，他將感到極大的榮幸。
斗牛節(jié)也是苗族的節(jié)日，苗族是一個古老的農(nóng)耕民族，苗族人民在長期的農(nóng)耕生活中，對牛結下了特殊的情感，至今苗族乃保持著對牛的敬愛與崇拜心理。苗寨寨門懸掛帶角牛頭。苗家神龕下放有相連牛角，不忘時祭。
苗族人民常說牛如同她們的父母，史記："蚩尤有角，牛首人身。"可見遠古之時，苗族早就是一個崇拜牛的民族了。苗族人民愛斗牛，以水牛相斗，并不是戲牛取樂，而是以斗牛的方式，展示苗家敬牛愛牛拜牛的特性。苗家喜愛斗牛，基本上每個集會節(jié)日都有斗�；顒�，每年秋收后，還有特有的斗牛節(jié)。
