超市里的排骨價格低是因?yàn)槲覈i價價格總體比較低。眾所周知,中國人很喜歡吃肉,僅靠國內(nèi)生產(chǎn)的冷凍排骨滿足不了很大的需求,所以會從美國、西班牙、德國等國家進(jìn)口。歐美一些國家畜牧業(yè)發(fā)展水平較高,飼養(yǎng)豬肉成本較低,我國開始大量進(jìn)口,雖說需要冷凍處理,但也要包括運(yùn)輸和其他費(fèi)用,總的來說比國內(nèi)豬肉價格要低。

冷凍肉類
國內(nèi)豬肉在市場上購進(jìn),價格普遍較低的市場大量收購并且冷凍,根據(jù)市場形勢確定冷凍豬肉價格,價格肯定比新鮮豬肉低一點(diǎn),但會比購買價格高。這是又有人感到憂慮,在很多人的固定思維中,沒有可以認(rèn)為便宜的東西,排骨賣的這便宜,吃了不拉肚子嗎?無論是冷凍排骨。豬肉還是冷凍雞腿等食物,在低溫冷凍的環(huán)境下,其內(nèi)部的營養(yǎng)成分都不會偷偷溜走。

物理變化
例如里面含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他成分不會因?yàn)槔鋬龆鴣G失。如果我們解凍的方法正確的話,和新鮮豬肉一樣有營養(yǎng),但是口感有點(diǎn)不同。這是因?yàn)槔鋬鍪称分械乃中纬杀,肉中的一些成分發(fā)生物理變化,口感變得不那么好。這個時候不推薦用冷凍的排骨燉湯喝,紅燒排骨難道不更香嗎?

購買肉類
排骨在運(yùn)輸和儲存過程中操作比較標(biāo)準(zhǔn),也存在相關(guān)設(shè)備不達(dá)標(biāo)的問題,這有可能會使排骨滋生細(xì)菌。平時購買排骨的時候,建議不要在不知道來歷的小攤上購買,可以觀察排骨覆蓋的冰的厚度,冷凍時間長的話,冰看起來很厚?吹奖锏念伾镉屑t色的血,別以為新鮮,其實(shí)這種排骨是反復(fù)冷凍導(dǎo)致的。