超市里的排骨價格低是因?yàn)槲覈i價價格總體比較低。眾所周知，中國人很喜歡吃肉，僅靠國內(nèi)生產(chǎn)的冷凍排骨滿足不了很大的需求，所以會從美國、西班牙、德國等國家進(jìn)口。歐美一些國家畜牧業(yè)發(fā)展水平較高，飼養(yǎng)豬肉成本較低，我國開始大量進(jìn)口，雖說需要冷凍處理，但也要包括運(yùn)輸和其他費(fèi)用，總的來說比國內(nèi)豬肉價格要低。
冷凍肉類
國內(nèi)豬肉在市場上購進(jìn)，價格普遍較低的市場大量收購并且冷凍，根據(jù)市場形勢確定冷凍豬肉價格，價格肯定比新鮮豬肉低一點(diǎn)，但會比購買價格高。這是又有人感到憂慮，在很多人的固定思維中，沒有可以認(rèn)為便宜的東西，排骨賣的這便宜，吃了不拉肚子嗎？無論是冷凍排骨。豬肉還是冷凍雞腿等食物，在低溫冷凍的環(huán)境下，其內(nèi)部的營養(yǎng)成分都不會偷偷溜走。
物理變化
例如里面含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他成分不會因?yàn)槔鋬龆鴣G失。如果我們解凍的方法正確的話，和新鮮豬肉一樣有營養(yǎng)，但是口感有點(diǎn)不同。這是因?yàn)槔鋬鍪称分械乃中纬杀�，肉中的一些成分發(fā)生物理變化，口感變得不那么好。這個時候不推薦用冷凍的排骨燉湯喝，紅燒排骨難道不更香嗎？
購買肉類
排骨在運(yùn)輸和儲存過程中操作比較標(biāo)準(zhǔn)，也存在相關(guān)設(shè)備不達(dá)標(biāo)的問題，這有可能會使排骨滋生細(xì)菌。平時購買排骨的時候，建議不要在不知道來歷的小攤上購買，可以觀察排骨覆蓋的冰的厚度，冷凍時間長的話，冰看起來很厚�？吹奖锏念伾镉屑t色的血，別以為新鮮，其實(shí)這種排骨是反復(fù)冷凍導(dǎo)致的。
