中國十大禁菜脆鵝腸的做法，鵝腸摘選后將其洗干凈，然后放入沸水迅速燙一下，再撈起來瀝干水，裝盤。炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。
將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水后，入六成熱的油鍋中拉油后后倒出，待用。鍋內(nèi)下少許余油，將洋蔥粒，蒜末、生姜末放入鍋中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。
將脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用。將生姜絲、干椒、味精、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。所有脆鵝腸的制作關(guān)鍵都在于脆鵝腸過油的時間不宜過長，這樣才能保持脆鵝腸的脆度。
