剁辣椒的做法：準(zhǔn)備朝天椒（腌制成剁椒）

在做剁辣椒之前，首先要準(zhǔn)備足夠的材料。人們需準(zhǔn)備朝天椒、鹽、大蒜以及二鍋頭。其中大蒜和二鍋頭無(wú)須很多，夠用即可。開(kāi)炒之前，應(yīng)當(dāng)先將朝天椒洗干凈，然后再將水分晾干，另外要注意朝天椒的根蒂是不能用的，一定要記住去掉。朝天椒需剁碎取用，可借助一個(gè)料理機(jī)將干辣椒打碎，切記顆粒無(wú)須太小，顆粒大一些腌制時(shí)更容易入味。

一、配料適量

取兩頭大蒜將其剝開(kāi)，然后剝皮清理干凈，曬干至沒(méi)有水分。也要將干凈的大蒜放入料理機(jī)，然后將其打碎。腌制之前，需要準(zhǔn)備一個(gè)干燥的容器，確保沒(méi)有任何水分或油分。然后將被打成顆粒的辣椒和大蒜放入干燥的容器內(nèi)部，再取一袋鹽進(jìn)行配料。

放入的食鹽的量應(yīng)該與剁椒的量成一定的比例，最好是一比十。若不確定具體的比例，一般倒入半袋鹽即可。鹽多比鹽少對(duì)味道的影響較輕，因此寧愿鹽多，鹽不宜太少。然后要在容器中倒入二鍋頭，家用勺子，兩勺即可。接下來(lái)需要用勺子將容器內(nèi)的所有東西攪拌均勻，確保每粒剁椒都充分吸收了大蒜、鹽和二鍋頭。

二、注意密封

制作者需要再準(zhǔn)備一個(gè)瓶子，同樣要保證干燥，最好經(jīng)過(guò)消毒處理。然后將拌好的剁椒放入瓶子中，將瓶子密封即可。密封好后，要將瓶子保存在較為干燥的區(qū)域。一般腌制幾天到半個(gè)月就可完全入味了，不確定是否腌制成功，可以隔幾天觀察剁椒的情況。觀察到剁椒顏色趨于變深，則表明剁椒開(kāi)始入味，并且無(wú)需太長(zhǎng)時(shí)間就可腌制成功了。

制作剁椒并不難，難的是細(xì)節(jié)，尤其是要掌握好朝天椒和配料的量。只有配料準(zhǔn)備得當(dāng)，剁椒才能完全入味，入味后才會(huì)美味。剁椒是很多家庭喜歡的下飯材料，其夠咸夠酸，能夠喚醒人們沉睡的味覺(jué)。關(guān)于剁椒還有許多著名菜肴，例如剁椒魚(yú)頭。大家也會(huì)到一定時(shí)節(jié)腌制剁椒，可見(jiàn)其受歡迎程度。感興趣的朋友還可以了解一下世界上最辣的十道菜。