香蕉是一年四季都比較常見的水果，它的營養(yǎng)價值高，口感好，價格也不貴，所以很多人都喜歡香蕉。不過香蕉并不能放入冰箱進行保鮮，甚至會起到反作用，將香蕉凍壞，為什么香蕉不能放冰箱保鮮呢?
雖然香蕉是涼性水果，但它屬于熱帶水果，保存香蕉的適宜溫度在12℃左右，如果放在12℃以下的環(huán)境中貯存，會發(fā)黑腐爛，如果將香蕉放入冰箱，反而會使香蕉受到凍傷，提前變質，所以一般都是將香蕉放在室內陰涼處。
熱帶水果一般都會比較怕冷，如果水果受凍被凍傷，果皮會發(fā)生凹陷，出現(xiàn)一些黑褐色的斑點。凍傷的水果其營養(yǎng)成分會被破壞，還容易變質。再過兩天果肉就會開始腐爛。所以，香蕉如果放入冰箱保鮮的話，反而會變得果皮變黑，果肉也很快壞掉。
其實香蕉是可以放進冰箱的，盡管它是熱帶水果，但是放進低溫環(huán)境之中，香蕉的成熟速度仍然會減慢，因此香蕉放進冰箱口感味道會更持久，利于保存。香蕉一般不放進冰箱主要還是因為香蕉皮，因為香蕉皮當中有著大量的酚類物質，還有多酚氧化酶，放到低溫的冰箱里，這些物質會跑出來變成黑色素，導致香蕉皮變黑，香蕉黑了還能吃嗎？其實皮黑了并不代表就是壞掉了，如果里面還是好的完全可以吃。
一般來說，保存香蕉只需要準備一個鉤子或者繩子，將香蕉捆綁起來懸掛在空中就可以了，最好是通風陰涼的地方。
還有一種方法是用保鮮膜包裹香蕉根莖部位，可以讓香蕉的保存時間更長一些。香蕉變熟是因為釋放出的乙烯氣體，而乙烯氣體主要來自香蕉根莖部位，裹住香蕉的根莖部位可以緩解香蕉成熟進程，延長保鮮的時間。
