論世界上的吃貨哪個國家多，絕對是中國。中國悠久的歷史中不同的地區(qū)有各自特色的美食，中國人民最是擅長尋找和發(fā)現(xiàn)各種隱藏起來的美食，可以說什么都愛吃，什么好吃的都吃過，但是對于這樣熱愛美食的民族來說，有一種魚罐頭，是怎么也接受不了的，但是在國外的人們卻對其趨之若鶩，這就是世界上最臭的魚罐頭：鯡魚罐頭。
雖然我國有榴蓮、螺螄粉等等“臭名昭著”的食物，但是都不及鯡魚罐頭臭，鯡魚罐頭可以說是世界上最臭的魚罐頭。大多數(shù)吃貨都對鯡魚罐頭避之不及，但是在國外，鯡魚罐頭是瑞典的傳統(tǒng)美食，瑞典人民對其趨之若鶩。不過由于它是在是太臭，導(dǎo)致當(dāng)?shù)卣畬@一美食的出售進行了限量。
鯡魚罐頭為什么這么臭？鯡魚罐頭的臭味是由于食物發(fā)酵而形成的臭味，在鯡魚罐頭的制作過程中，將鯡魚去掉內(nèi)臟和頭之后，會浸泡在淡鹽水中，讓其自然發(fā)酵。在鯡魚浸泡發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生一種叫做厭氧菌的細菌，這種菌被稱為菌中王者。厭氧菌不斷的生長，并且會散發(fā)出丙酸、硫化氫、乙酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)混合起來之后，散發(fā)出來的味道就是大家聞到的惡臭味道了。鯡魚罐頭腌制成熟后鯡魚會變的粘稠多汁，罐頭里的氣體會因為鯡魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這時候就表示鯡魚已經(jīng)腌制成熟可以食用了。
鯡魚是當(dāng)時很多歐洲國家的主要食物，但是當(dāng)時沒有冷藏技術(shù)，夏天的時候很難保存下來鯡魚，為了省錢，所以想出了讓鯡魚自然發(fā)酵的主意，這樣就可以對鯡魚進行長期的保存了。久而久之也就形成了一種特定的飲食習(xí)慣。
