毛肚背面白色的東西是可以吃的，因為它其實就是毛肚上面的油筋，吃上去口感比較軟糯，入口即化，而且也有一定的營養(yǎng)價值，毛肚背面白色的東西并不是有毒物質，只不過是吃起來口感并沒有多好吃，在一定程度上影響了毛肚爽脆的口感。
首先要將毛肚完全的清理干凈，將毛肚上面的油筋用刀切下來。然后將油筋放在鍋內煮一段時間之后，再放到清水里進行清洗。接下來把它切成薄片之后，鍋內倒入蔥姜蒜，進行爆香去腥，最后將毛肚上面的油筋，放入油鍋內炒制一段時間之后再倒入料酒，除去腥氣，在鍋內炒熟一段時間之后在鍋內悶一會便可使用。
只不過口感并沒有毛肚更加的爽脆可口，要值得注意的是，毛肚上面的油筋一定要選擇質量好的，如果質量不好，不僅口感會非常的差，而且最重要的是它在一定程度上也會影響人體健康。
毛肚在我們日常生活中也叫做牛百葉，很多人肯定就要問了牛百葉是牛的什么部位，是牛身上的一個器官之一，也就是牛胃。它含有較高的營養(yǎng)價值，能夠補充人體內所缺的蛋白質，而且它還是一個很好的保健品，比如說氣血急需的人，或者是長時間住院的這些人，他們的身體都是非常的虛弱，服用牛百葉可以更好的保養(yǎng)身體，補充體內氣血，補虛益精。
在購買毛肚的時候，仔細觀察毛肚的整個外觀形象，如果毛肚的表面是呈黃色，或者是黑色，而且在它的背面包裹著一層晶瑩剔透的油筋，這種情況下，盡量減少服用這種毛肚，因為它是經過后期的大量加工營養(yǎng)元素大量的缺失，這種毛肚質量不好。質量好的毛肚，它的整體顏色分布比較均勻，而且也可以稍微的用手撕拉一下毛肚的表皮，就會發(fā)現(xiàn)它不會輕易的撕破，這樣的毛肚，就是質量好的。
