古代不同時期都有什么菜哪些菜是中國土生土長的

來源：探秘志(etobicokeinsurance.com) 時間：2023年09月20日編輯：tanmi6手機版

漢代大蒜、胡蔥、菠菜，魏晉南北朝時期黃瓜、萵筍、香菜等。特殊的時期使得許多人開始領(lǐng)悟到家中的蔬菜是何等珍貴，因此越來越多的人開始在家種菜。然而，很少有人對古代蔬菜的歷史有所了解。

一、揭開古代蔬菜的神秘面紗

中國古代的蔬菜歷史在漢代扮演了一個重要的轉(zhuǎn)折點。張騫成功出使西域為中國帶來了各種類型的蔬菜，其中一些已經(jīng)被記載下來，例如大蒜、胡蔥和菠菜。在魏晉南北朝時期，黃瓜（最初被稱為“胡瓜”）、萵筍和香菜傳入中國。到了元朝時期，胡蘿卜也被引入中國。明清時期，辣椒、番茄、四季豆和菊芋（又稱鬼子姜）也相繼傳入中國。

換句話說，先秦時期，古人所食用的基本上都是中國本土的蔬菜，更準確地說，是各種野菜。古代詩經(jīng)中提到的“采某”中的“某”基本上就是那個時代的一種野菜的名字，例如“采薇”、“采蘩”、“采苦”等。作者通過一句話概括其中的原因——井田制下無菜園。

在井田制下，公有制的土地制度，公田中種植的作物有限，所以野菜只能留在野外，無法進入菜園。

野菜也開始了漫長的進化過程。事實上，在歷史的長河中，無論是蔬菜、農(nóng)作物還是水果，都經(jīng)歷了不斷的進化和與外來物種的融合。

二、蔬菜也需要不斷進化

1、《蔬果圖》中的茭白局部插圖，該畫作尺寸為245×2633毫米，現(xiàn)藏于美國弗利爾美術(shù)館。

作者形容茭白的進化過程為：“從糧食中下崗，重新在菜攤上工作”。茭白的祖先是菰，菰米曾與五谷并列作為一種糧食，但菰米太小，菰的花期長，種子的成熟期不一致。因此，當(dāng)一些菰的莖被真菌感染并變異成茭白時，古人果斷放棄了培育菰米的嘗試，而全力將其培育成茭白。自宋朝以后，菰米完全從糧食作物中“下崗”了，后來的人們只知道茭白，而忘記了菰米的存在。

2、《野蔬草蟲圖》中的白菜是許迪所繪，該畫作出自宋代。

白菜的進化過程則稍微復(fù)雜一些。白菜實際上是一個“混血兒”，它的祖先是菘和蔓菁，簡單來說就是青菜和蘿卜的雜交品種�？梢韵胂�，早期的白菜很小。蘇軾在他的作品中寫道：“白菜類羔豚，冒土出蹯掌”，形容了白菜的獨特之處。