世界上橄欖油出產最多的國家是西班牙，西班牙被公認為世界上第一大生產國，覆蓋的橄欖品種數(shù)量可以高達200多種，大部分種植是在安達盧西亞大區(qū)，城市哈恩被稱為橄欖油之都的稱號，主要是西班牙的地勢比較平坦，幅員遼闊，橄欖油生產廠通過規(guī)模栽培和細心經營，產量非常的高，價格低廉。
橄欖的品種
西班牙在所有產區(qū)當中位于南端的安達盧西亞最為出名，栽培的面積屬于最大，產量最高，橄欖品種最多，其中人氣品種皮夸爾，整體飽滿，有淡淡的薄荷香，摻雜的羅勒般的草香，還有一絲青香蕉、青番茄的味道，重辛辣，微苦，又由于產量常年比較大，常常用于多種調配油。產量第二的沃黑布朗卡，有青草、青番茄、青蘋果的香氣，口味兒適中，有一點辛辣。一般情況下西班牙的橄欖油都帶有一定的果香味道，入口有一點甜味帶有一絲微苦，常用于制作面包、糕點等食物。
橄欖油歷史最悠久的地方
除了橄欖油生產最多的西班牙以外，橄欖油歷史最悠久的地方是來自于希臘，希臘人們對于橄欖油非常的喜愛，平均每人在一年內要吃掉25升橄欖油，很符合當?shù)厝藗兊目谖叮ＥD的橄欖油生產主要是通過農業(yè)合作社的方式，十幾個農莊主都會在自己地理將所有的橄欖果收取，送往附近的農業(yè)合作社，統(tǒng)一進行質檢，進行大批量生產。
希臘的橄欖品種
希臘的種植地方主要是來自于伯羅奔尼撒半島、克里特島，主要品種是被稱為貴族中的國王的科勒內其，屬于橄欖樹當中最貴的品種，每一棵橄欖樹在每年僅有1~3噸可以榨出初級希臘橄欖油。
