提起豬肉，大家想到的都是新鮮的最好吃吧！如果實在吃不完可以制作臘肉或者臘腸。但是，你們根本想象不了，在四川有一個古老的藏族部落，生活著淳樸的扎壩人，他們的豬肉是要懸掛在房梁上幾十年才開始食用的。
為什么他們要把肉懸掛那么多年才開始食用那？難道不害怕里面有霉菌嗎？這樣的肉味道又是如何呢？
四川的臭豬肉
這種臭豬肉歷史可以追溯到戰(zhàn)亂時那時候人們?yōu)榱朔纻湟驗閼?zhàn)爭導致的食物匱乏，會提前儲備食物，臭豬肉就成了最好的選擇。
剛開始被全國人知道還是從央視節(jié)目《遠方的家》上面播出的，由于存放的時間很長，記者剛走進就聞到了一種很濃的臭味，根據(jù)主人介紹，這頭豬已經(jīng)懸掛了53年了，只有在祭祀或者招待貴賓的時候才會拿出來食用。
臭豬肉在我們看來很難聞，但是在當?shù)卮_實一種珍貴的食物，而且它還被當作衡量財富的標準，一個家庭的臭豬肉越多，就意味著他們越富有。
臭豬肉的做法
這種豬肉的做法也是非常復雜的，首先要選用膘肥體壯的豬，用繩索把豬勒死后，在胸口處開個小口，把內(nèi)臟全部掏出來，然后在里面塞滿青稞、圓根、秸稈或者其它谷物，用針線把開口給縫合起來，用黃油、灶灰把耳朵、嘴巴等可以透氣的地方堵住，使肚子里可以隔絕空氣。
然后，再把整只豬放進麥糠里吸收豬肉的水分，大概一周，就可以把豬掛在房梁上了，然后用煙火熏干，大概幾個月的煙熏，豬肉已經(jīng)沒什么水分了，就可以掛在房梁上，每天接受做飯時的煙熏，等上四、五十年再吃。
這種做法跟愛斯基摩人的“腌海雀”很相像，只不過是把食物密封起來，就會有乳酸菌進行發(fā)酵，剛好可以有效阻擋那些細菌和維生物，使其放幾十年都不會變質(zhì)。
臭豬肉的吃法
我們在了解了臭豬肉的年限之后，想必就不愿意再吃了吧！但是當?shù)厝瞬煌还苁侵苯由�，還是熬湯、炒菜，都非常的美味，而且根據(jù)當?shù)厝说恼f法，這種豬肉吃完還有治療風濕的作用。
只不過這種豬肉直接吃會比較柴，因為水分比較少，而且吃起來有一點苦，但是吃習慣了，就會覺得很美味。
為什么要放置幾十年再吃呢？
主要原因還是之前的戰(zhàn)亂嚴重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為了活命，他們只能做好物質(zhì)的儲備，由于新鮮的豬肉容易變質(zhì)，他們就這樣制作豬肉。
還有一個重要原因是之前沒有冰箱，為了保證肉類長久不變質(zhì)，他們嘗試把肉制作成臘肉，但是這種肉只能保存幾年，而這種臭豬肉可以保持50年以上。
到了現(xiàn)在，即使有了冰箱，人們也不用擔心戰(zhàn)亂帶來的食物匱乏，但是當?shù)厝嗽缫蚜晳T了這種豬肉的味道，已經(jīng)形成了這種獨特的飲食習慣，他們也一直延續(xù)著這種做法。
臭豬肉可以放心食用嗎？
按照現(xiàn)在的醫(yī)學技術(shù)，這種做法很容易導致黃曲霉菌、沙門氏菌、肉毒梭菌等微生物污染，食用后勢必不利于健康，但是扎壩人世世代代都在吃，也沒有出現(xiàn)什么不好的癥狀，加上谷物的作用，這些致病細菌還是不會大量繁殖的。
臭豬肉在放置的時候，蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為一種氨基酸，有些氨基酸剛好是制作味精的原材料，會讓人吃起來更好吃，食用后也相對更好吃。
從現(xiàn)在科學的角度來說，這種肉其實并沒有什么特殊的功效，由于這種臭豬肉是煙熏的食物，大家可以去嘗鮮，并不適合吃太多，因為煙熏食物是有很強的的致癌性的，并不適合多吃。
結(jié)語
不管怎么說，我們還是要尊重他們的傳統(tǒng)飲食習慣，不能去說什么詆毀的話，畢竟他們已經(jīng)世世代代吃了很多年了。
