提起豬肉，大家想到的都是新鮮的最好吃吧！如果實(shí)在吃不完可以制作臘肉或者臘腸。但是，你們根本想象不了，在四川有一個(gè)古老的藏族部落，生活著淳樸的扎壩人，他們的豬肉是要懸掛在房梁上幾十年才開(kāi)始食用的。
為什么他們要把肉懸掛那么多年才開(kāi)始食用那？難道不害怕里面有霉菌嗎？這樣的肉味道又是如何呢？
四川的臭豬肉
這種臭豬肉歷史可以追溯到戰(zhàn)亂時(shí)那時(shí)候人們?yōu)榱朔纻湟驗(yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致的食物匱乏，會(huì)提前儲(chǔ)備食物，臭豬肉就成了最好的選擇。
剛開(kāi)始被全國(guó)人知道還是從央視節(jié)目《遠(yuǎn)方的家》上面播出的，由于存放的時(shí)間很長(zhǎng)，記者剛走進(jìn)就聞到了一種很濃的臭味，根據(jù)主人介紹，這頭豬已經(jīng)懸掛了53年了，只有在祭祀或者招待貴賓的時(shí)候才會(huì)拿出來(lái)食用。
臭豬肉在我們看來(lái)很難聞，但是在當(dāng)?shù)卮_實(shí)一種珍貴的食物，而且它還被當(dāng)作衡量財(cái)富的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)家庭的臭豬肉越多，就意味著他們?cè)礁挥小?/p>
臭豬肉的做法
這種豬肉的做法也是非常復(fù)雜的，首先要選用膘肥體壯的豬，用繩索把豬勒死后，在胸口處開(kāi)個(gè)小口，把內(nèi)臟全部掏出來(lái)，然后在里面塞滿青稞、圓根、秸稈或者其它谷物，用針線把開(kāi)口給縫合起來(lái)，用黃油、灶灰把耳朵、嘴巴等可以透氣的地方堵住，使肚子里可以隔絕空氣。
然后，再把整只豬放進(jìn)麥糠里吸收豬肉的水分，大概一周，就可以把豬掛在房梁上了，然后用煙火熏干，大概幾個(gè)月的煙熏，豬肉已經(jīng)沒(méi)什么水分了，就可以掛在房梁上，每天接受做飯時(shí)的煙熏，等上四、五十年再吃。
這種做法跟愛(ài)斯基摩人的“腌海雀”很相像，只不過(guò)是把食物密封起來(lái)，就會(huì)有乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，剛好可以有效阻擋那些細(xì)菌和維生物，使其放幾十年都不會(huì)變質(zhì)。
臭豬肉的吃法
我們?cè)诹私饬顺糌i肉的年限之后，想必就不愿意再吃了吧！但是當(dāng)?shù)厝瞬煌�，不管是直接生吃，還是熬湯、炒菜，都非常的美味，而且根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，這種豬肉吃完還有治療風(fēng)濕的作用。
只不過(guò)這種豬肉直接吃會(huì)比較柴，因?yàn)樗直容^少，而且吃起來(lái)有一點(diǎn)苦，但是吃習(xí)慣了，就會(huì)覺(jué)得很美味。
為什么要放置幾十年再吃呢？
主要原因還是之前的戰(zhàn)亂嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為了活命，他們只能做好物質(zhì)的儲(chǔ)備，由于新鮮的豬肉容易變質(zhì)，他們就這樣制作豬肉。
還有一個(gè)重要原因是之前沒(méi)有冰箱，為了保證肉類長(zhǎng)久不變質(zhì)，他們嘗試把肉制作成臘肉，但是這種肉只能保存幾年，而這種臭豬肉可以保持50年以上。
到了現(xiàn)在，即使有了冰箱，人們也不用擔(dān)心戰(zhàn)亂帶來(lái)的食物匱乏，但是當(dāng)?shù)厝嗽缫蚜?xí)慣了這種豬肉的味道，已經(jīng)形成了這種獨(dú)特的飲食習(xí)慣，他們也一直延續(xù)著這種做法。
臭豬肉可以放心食用嗎？
按照現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)技術(shù)，這種做法很容易導(dǎo)致黃曲霉菌、沙門(mén)氏菌、肉毒梭菌等微生物污染，食用后勢(shì)必不利于健康，但是扎壩人世世代代都在吃，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不好的癥狀，加上谷物的作用，這些致病細(xì)菌還是不會(huì)大量繁殖的。
臭豬肉在放置的時(shí)候，蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為一種氨基酸，有些氨基酸剛好是制作味精的原材料，會(huì)讓人吃起來(lái)更好吃，食用后也相對(duì)更好吃。
從現(xiàn)在科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這種肉其實(shí)并沒(méi)有什么特殊的功效，由于這種臭豬肉是煙熏的食物，大家可以去嘗鮮，并不適合吃太多，因?yàn)闊熝澄锸怯泻軓?qiáng)的的致癌性的，并不適合多吃。
結(jié)語(yǔ)
不管怎么說(shuō)，我們還是要尊重他們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，不能去說(shuō)什么詆毀的話，畢竟他們已經(jīng)世世代代吃了很多年了。
