解答：魚翅是指鯊魚鰭中的軟骨，主要產(chǎn)自我國的福建，廣東等地，一般是呈現(xiàn)透明的細條狀，和粉絲很類似，一般是通過干燥胸鰭，尾鰭，腹鰭等部位的魚軟骨制成，是最名貴的食材之一，雖然富含80%的蛋白質(zhì)，但很難吸收。
魚翅主要分為兩大類：
1. 排翅：主要是在泡發(fā)的時候，保住了完整的形狀，而且比較厚實肥大，能夠看到魚翅上一絲絲的和骨膜連在一起，整體呈現(xiàn)扇形，沒有松散成一根根的，是較優(yōu)質(zhì)的品類。
2. 散翅：主要是指一些比較薄且小的魚翅，上面的翅針會一絲絲的分開來，根根分明，看起來就像粉絲，也就是比較次等的品類。
魚翅主要有6種顏色，黃，白，青，黑，灰，黃白，其中黃，白，灰是最優(yōu)質(zhì)的，而且根據(jù)魚翅的產(chǎn)地不同，還分為淡水翅和咸水翅，淡水翅是指利用石灰水浸泡后曬干的，品質(zhì)較好，咸水翅是指用海水泡后曬干的，品質(zhì)較差。進口魚翅中最優(yōu)質(zhì)的，一般是菲律賓的呂宋黃。
魚翅最初是因為漁民在出售鯊魚的時候，都會留下魚鰭自己享用，后來魚商就發(fā)現(xiàn)有利可圖，于是便開始專門的售賣魚翅，這才逐漸的流行起來，早在宋朝就開始使用鯊魚，最早是加工魚皮和魚嘴，到了明朝，才開始發(fā)現(xiàn)鯊魚鰭的美味。
由于魚翅的利潤很高，所以人們對鯊魚的捕殺量也是與日俱增，只追求獲取暴利的漁民，一般都直接切割魚鰭，再將鯊魚重新丟入水中，但是失去魚鰭的鯊魚，不僅存在被感染的風(fēng)險，而且失去平衡力的它，捕食也很艱難，基本也就離死不遠了。所以目前很多國家都推出了禁捕法令，沒有買賣就沒有殺害。
