“動物內(nèi)臟里有很多毒素，要少吃”這個說法幾乎成為了人們的一個固有認(rèn)知。但是，這個說法可以說對，也可以說不對，因為動物的內(nèi)臟包括了五臟六腑，在這些內(nèi)臟中，有的內(nèi)臟確實有一定的毒性。但是，大多數(shù)正常的動物內(nèi)臟是沒有毒的，可以放心吃的，不然“烤腰子”就不會受那么多人追捧了。
那么，動物的什么內(nèi)臟有毒呢？這是什么原因?qū)е碌哪�？我們一起來聊一聊這個問題。
在自然界中，毒是生物的一種攻擊和防御的手段，比如許多植物由于不能自由地移動，為了不讓動物吃它們，所以有了毒性，這是一種防御手段，再比如毒蛇的毒腺可以幫助它們快速的殺死獵物，這是一種攻擊手段。
但是對于內(nèi)臟中的毒，通常不是動物的防御和進攻手段，因為只要能看到動物內(nèi)臟了，就證明動物已經(jīng)被殺死了，此時擁有再毒的內(nèi)臟也不會讓它死而復(fù)生了，所以毒對于一些動物來說是一種消化的輔助或者壓根就不是自己身體產(chǎn)生的。下面我們從三個方面來看一下動物內(nèi)臟的“毒”：
第一：大多數(shù)動物的膽
在我國動物的膽通常是可以入藥的，尤其是蛇膽入藥的由來已久，時至今日依然有很多人對“蛇膽泡酒”的功效深信不疑，甚至有人會用毒蛇整條的放到酒里。但其實，許多動物的膽雖然可以入藥，但同時它也是一種“毒藥”。
膽是動物儲存膽汁的器官，作為動物來說，膽汁可以輔助消化動物的脂肪，也可以中和一部分胃酸。但是，動物膽汁中大都含有膽汁毒素、組織胺、膽鹽及氰化物等有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)在進入我們體內(nèi)后，會對肝臟有一定的損傷。
所以，動物的膽入藥是在經(jīng)過了處理，而且是嚴(yán)格的限制了劑量的前提之下，如果自己貿(mào)然用生膽泡酒或者治病，可能病沒治好，反而會對身體產(chǎn)生負(fù)面的影響。
所以，動物內(nèi)臟中最毒的部分是膽，而且大部分動物的膽（生）都有一定的毒性。
第二：一些有毒的動物
在自然界中，大部分毒物的毒都藏在毒腺內(nèi)，但是這些藏在毒腺內(nèi)的毒物，其毒液穩(wěn)定性很差，在高溫、酸性、暴露在空氣中都會失活，比如蛇毒、蝎毒等等。
但是，也有一部分的毒物，即使高溫烹煮了，它們的毒性也不會減弱多少，比如蟾蜍和河豚。我們先說蟾蜍，許多人認(rèn)為蟾蜍的毒腺集中在體表（表皮上大大小小的皮脂腺），但其實蟾蜍的毒素不僅僅在體表，在它的內(nèi)臟中同樣有蟾蜍毒素，關(guān)鍵的是蟾蜍毒素穩(wěn)定性很強，高溫烹煮也不會減弱它的毒性。
其次是河豚，河豚被人當(dāng)成一種人間美味，但同時它也是自然界中最毒的動物之一，河豚體內(nèi)含有大量的河豚毒素，這是一種耐熱性極強，破壞能力極強的神經(jīng)類毒素，成年人只要攝入0.5毫克就能致死。
河豚毒素廣泛的潛藏在河豚的肝臟、卵巢、腎臟、血液、皮膚、鰓部、精巢等器官和組織中，其中以肝臟和卵巢的含量最高。
動物膽中的有毒物質(zhì)是動物自身產(chǎn)生的，但是河豚毒素其實不是河豚的生產(chǎn)的，而是由一種常見于鲀形目魚類體內(nèi)的河鲀毒素假交替單胞菌（Pseudoalteromonas tetraodonis）產(chǎn)生的。
因此，大多數(shù)動物膽的毒性并不是從其他食物中攝入的，而是消化系統(tǒng)需要而分泌出來的，但是有些有毒的動物，其毒素要么是從外界攝入的，要么是細(xì)菌產(chǎn)生的，所以這些毒素自然會集中在內(nèi)臟中。
許多人認(rèn)為即使正常的動物內(nèi)臟也是有毒性的，其中被誤解最嚴(yán)重的就是動物肝臟了。因為一方面肝臟是動物的主要代謝器官，同時它也是動物體內(nèi)最大的解毒器官，由于動物體內(nèi)或多或少都有一定的毒素，肝臟可以識別并代謝掉這些毒素。
另一方面是肝臟還會分泌膽汁，而膽汁中本身是含有對我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)的。因此，人們認(rèn)為肝臟是動物毒素最富集的地方。
但其實，這個認(rèn)知是錯誤的，在正常情況下，健康的肝臟只是會識別并分解代謝掉毒素，并不會儲存毒素，這一點很重要。當(dāng)肝臟把毒素分解后會交給腎臟排出體外。
因此，肝臟并不是動物內(nèi)臟中毒素最多的地方，而且事實上除了個別的動物，大多數(shù)健康動物的內(nèi)臟都是可以放心食用的。
當(dāng)然以上只是根據(jù)我們?nèi)祟悂矸治龅�，如果放在自然界中說內(nèi)臟有毒，老虎、獅子等頂級獵食者會笑掉大牙，因為在它們捕獵完獵物后，首先做的就是將獵物開膛破肚，然后將冒著熱氣的內(nèi)臟吃光，像獅子這種群居動物，你不搶著吃，甚至連“大腸刺身”都吃不到。
這是因為動物的內(nèi)臟中微量元素、維生素的含量要遠(yuǎn)高于其他的肉，而食肉動物單一的飲食無法獲取足夠的維生素和微量元素，靠的就是吃獵物的內(nèi)臟。
對于自然界中的有毒動物來說，它們的毒可以在任何一種內(nèi)臟中（除了心臟），但是對于大多數(shù)無毒的動物來說，它們內(nèi)臟中毒素最多的器官其實是膽，這是因為大多數(shù)動物膽汁中含有膽汁毒素。
而一直以來被認(rèn)為毒素最富集的肝臟，其實它是不會儲存毒素的，它只會分解然后交給下一個器官（腎臟）。正是因為這樣，豬苦膽通常都會被人摘除掉，其它的內(nèi)臟賣價比肉都高。
