解答：黃油是牛奶中提煉出來的一種固體油，最早是匈奴人開始煉制的，主要是通過奶皮或鮮奶油皮提煉而成，黃油的整體色澤金黃，且口感柔軟細膩，脂肪含量很高，主要是作為調(diào)味料食用。味道除了原味，還有半鹽和加鹽的。
黃油又被稱為乳脂，早在5000年前就有過記載，主要是通過牛奶皮提煉出來的油脂，類似于我國的豬油，現(xiàn)在除了食用黃油之外，還有潤滑黃油，是一種工業(yè)潤滑劑，主要是從白油中提取。
食用黃油根據(jù)制作工藝的不同，又被分為以下三種：
1. 生黃油：直接從生牛奶中提煉而成的。
2. 超細黃油：主要原料是經(jīng)過巴氏消毒的牛奶或者奶油，沒有經(jīng)過冷藏。
3. 細質(zhì)黃油：其中有部分經(jīng)過冷凍的牛奶。
黃油中富含豐富的脂溶性成分，比如維生素和胡蘿卜素，而胡蘿卜素則是黃油黃色的來源，但是黃油中的脂肪很高，蛋白質(zhì)卻很少，所以營養(yǎng)價值是低于全脂牛奶的，多吃很容易引發(fā)肥胖。每次食用黃油最好一人不要超過10-15克，特別是孕婦，糖尿病患者等不要食用。
黃油不僅是煎魚，煎牛排，烤面包時的調(diào)料，還可以在早餐時直接涂抹在面包食用，或者在制作蛋糕中用到它，但是國內(nèi)并不經(jīng)常使用黃油，所以在很多人做蛋糕的時候，可以使用以下幾種油代替：
1. 起酥油：如果是制作重油蛋糕，這種以黃油為主的蛋糕，則需要和黃油差不多比例的起酥油，它們都是固體油，但是起酥油的口感上會弱一點。
2. 無味油：如果只是普通蛋糕，可使用液體油代替，但是必須是沒有很重味道的油，比如色拉油，玉米油等，按照相同的比例添加，攪拌均勻即可。
