牛頭處理難度大締結組織多。在眾多美食可供選擇的大國，每天吃什么已然成為眾人的難題。有一些小眾的美食也深受大家喜歡，就比如豬頭肉，這豬頭肉相比其他部位，獨特的口感別具一番風味，深受老一輩人的喜歡。以前豬頭肉不需要糧票就可以購買，加上價格較為便宜，所以很多家庭過年過節(jié)都會買豬頭肉給家人們解解饞。
牛頭處理
處理豬頭肉較為麻煩，需要用火清理毛發(fā)，火候也要把握好，好在做出來的味道很不錯。除了豬頭肉，其他動物的頭也有人簇擁。俗話說豬頭香，羊頭鮮，不香不臭的牛頭肉。在市面上，牛頭肉的價格居然比豬頭肉的要低，為何較有營養(yǎng)、價格較高的牛肉在頭部上輸給了豬呢？很多人會買牛頭肉來吃，市場上牛頭肉都會跟牛下水一起處理。
締結組織
處理牛頭肉要比豬頭肉要復雜得多，牛頭上有較粗的毛發(fā)，同時也有很多細細的絨毛，想要去掉這些毛，需要用火反復燎烤，再浸泡、刮洗，如此反復好幾次。在烹飪的時候，牛頭過大，一般家庭中較少容器能夠容納下牛肉的脂肪含量較少，在牛頭上的更少，大部分是結締組織，牛皮又厚，一頓下來嘴巴都能嚼麻。
牛頭價格
其次，牛頭的異味較重，加上他不能使用鹵味來掩蓋味道，不受食客的歡迎。有些熟識的商家為了快速處理牛頭，會使用堿來脫毛，而牛頭會泡發(fā)長秤奶，回家燙過之后就會縮水。而豬頭肉就不一樣了，不僅出肉率高，肉質Q彈，肥而不膩，鹵出來的味道更是讓人流連忘返。可以烹飪的方式多種多樣，受眾人群較多，所以牛頭肉的價格要比豬頭肉的便宜很多。
