被遺忘的端午節(jié)食俗，五毒菜(去除身體陳積的瘴氣)

夏季是蟲(chóng)類最為活躍的時(shí)期，在端陽(yáng)這一天，人們開(kāi)展驅(qū)邪消毒的活動(dòng)，如用艾葉煙熏、用雄黃水揮灑等，以消除蜈蚣、蝎子、蜘蛛等所謂“五毒”的害蟲(chóng)。陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》說(shuō)：“端陽(yáng)有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑干、銀魚、蝦米也。”吃了這種菜，象征性地消滅害人蟲(chóng)，這反映了當(dāng)時(shí)人們一種樸素的環(huán)保意識(shí)。

清代至民國(guó)時(shí)期，北京、南京都有專門的滅五毒的食物——五毒餅、五毒菜等。《京都風(fēng)俗志》記載當(dāng)時(shí)北京富裕人家購(gòu)買有五毒圖案的糕餅，叫“五毒餑餑”，味道甜美，也用來(lái)饋贈(zèng)親友。這種五毒餅的原料是玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁、松仁作餡，外包白面粉酥皮，香甜可口，上面加蓋紅色的五毒形象。

潘宗鼎《金陵歲時(shí)記》記述民國(guó)時(shí)代南京的五毒菜是雜炒銀魚、蝦米、茭菜、韭菜、黑干(木耳)等五種原料制成。這些食物原料并沒(méi)有任何毒性，南京人只是把它們當(dāng)作五毒的代表使用而已。