在蘭州吃正宗的蘭州拉面時(shí)，老板總是會(huì)問(wèn)你要不要酸包菜，實(shí)際上在北方，有很多地方都有腌制酸包菜的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)腌制的方法到位，能讓包菜又脆又酸，還能保證長(zhǎng)時(shí)間不壞掉，那么包菜怎么泡又脆又酸呢?下面就給跟著探秘志一起來(lái)了解一下吧!
腌制包菜的時(shí)候，想要吃起來(lái)又脆又酸，只需要三個(gè)步驟，一是將包菜全部掰開后，一片片清洗干凈，二是將包菜用水和鹽煮到沸騰，千萬(wàn)不要用熱水，而是要用沸水，大約煮開后10秒鐘就能將包菜撈起來(lái)，否則就不脆了，三是將包菜和水都倒在一個(gè)盆里，用盤子壓住，等待10天左右，將腌制的包菜和水都倒在瓦罐中密封，這樣即便是放上一整年也不會(huì)長(zhǎng)霉，還能吃起來(lái)又脆又酸。
酸包菜能提到開胃助消化的作用，還能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)胃酸的分泌，包菜中還含有非常多的維生素C，幾乎比番茄還要高出至少三倍，而且包菜還有非常強(qiáng)的抗氧化功能，所以多吃包菜能防止衰老，這在甘藍(lán)和包菜的區(qū)別中就提到過(guò)，但是酸包菜卻不能多吃，因?yàn)樗岚撕胁糠謥喯跛猁}，吃多了會(huì)對(duì)身體有害。
酸包菜炒肉末好吃，可以先將酸包菜切碎后炒干水分，盛出來(lái)后在下肉末炒到變色，加入老抽和辣椒、蒜末等猛炒，再加入酸包菜碎末翻炒，加少量鹽繼續(xù)炒，加入生抽翻炒幾下后就能盛出來(lái)了，搭配白米飯吃，這道菜非常開胃好吃，尤其是夏季最爽口。
酸包菜的一個(gè)最經(jīng)典做法就是炒粉皮，首先需要將粉皮泡好濾干，然后將酸包菜切碎炒干，先用肥肉炒出香味，再放入蒜末、辣椒翻炒出味，加入粉皮后再放肉末翻炒，加老抽和鹽調(diào)味，翻炒一會(huì)兒后再加入香醋和生抽，這樣一盤酸爽可口的酸包菜炒粉皮就完成了。
