牛腱子不可以做牛排。牛排一般選用的是肉質(zhì)比較嫩滑的后腰脊肉，或是肉牛的前腿膀附近不含肥膘的肉，這種肉一般肥而不膩。而牛腱子肉是牛膝關節(jié)以上大腿段帶骨頭和筋的肉，比較有嚼勁，做成牛排口感較差。且牛腱子肉的做法一般以燉燜為主，熟透口感最佳。而牛排以煎為主，不可過熟。以此來看，牛腱子肉做牛排并非明智選擇。
一、牛腱子肉簡介
牛腱子肉為膝關節(jié)以上大腿的肉。其肌肉發(fā)達且?guī)в薪睿话銕в幸恍┡９�，因為其很難煎熟，所以一般適合燉煮食用。從外形來看，其呈圓錐狀，筋肉相同呈花形，肌纖維較粗，結(jié)締組織較多，需要提前去掉不可食用的部分。從口感上來說，牛腱子肉吃起來比較有嚼勁，燉煮過后，品嘗起來更是酥爛香脆。
究其準備工作，在燜之前，需要反復捶打，使其較粗的纖維受力張開，這樣可以使得口感更佳�？梢杂闷【苹▉頍踔�，其苦味可以去除牛腱子肉的腥味。一般需煮兩個小時，一用旺火，二用文火，煮到肉爛即可。準備工作大同小異，做法可以有中式與西式兩種。中式需用到老抽、醋等調(diào)味料，更多的是鹵香，而西式需用到面粉澆大量醬汁，加入大量鮮蔬，味道偏清淡一些。
二、牛腱子肉營養(yǎng)價值
牛腱子肉蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量較低，能夠提高自身免疫力，并且能夠更快促進身體恢復。牛腱子肉中含有豐富的鉀元素，有利于肌肉更快增長。其有利于為身體提供更多能量，減緩疲勞損傷。牛腱子肉中富含的鐵元素，可以預防缺鐵性貧血，其當中的維生素β12對人體細胞產(chǎn)生非常重要。
綜上所述，牛腱子肉不僅對普通人有較多益處，而且對于運動或受傷調(diào)養(yǎng)等急需恢復的人來說益處更加明顯。牛腱子肉雖有益但不宜多吃，尤其是高膽固醇、高脂肪或消化力較弱的群體，因為其會增加體內(nèi)膽固醇與脂肪的累積量，多吃有可能會適得其反。
