因?yàn)榫G豆當(dāng)中含有一種特殊的物質(zhì)，該物質(zhì)與空氣進(jìn)行接觸后便會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，由此綠豆湯呈現(xiàn)出的顏色便是紅色或褐色。想要使綠豆湯不是紅色，保持其原有的顏色，可以在煮綠豆湯時(shí)將蓋子蓋蓋嚴(yán)實(shí)。由此，綠豆與空氣接觸的面積便會(huì)變小，綠豆湯的顏色便不會(huì)大面積變紅。同時(shí)，將綠豆湯煮好之后，人們應(yīng)當(dāng)以極快的速度將綠豆湯喝掉，防止?fàn)I養(yǎng)流失。
不少人有這樣的困惑，那就是即便在煮綠豆湯的過程中，減少綠豆與空氣接觸的概率，煮好的綠豆湯也依然是紅色的。這是由于人們?cè)谶x擇煮綠豆湯的水時(shí)不加挑剔，有一些地區(qū)的水受地理環(huán)境以及氣候原因的影響較硬，同時(shí)在水中含有極為豐富的金屬。金屬離子會(huì)與綠豆湯當(dāng)中的金屬離子發(fā)生反應(yīng)，由此綠豆湯顏色仍會(huì)向紅色轉(zhuǎn)換。
水質(zhì)較軟地區(qū)的人煮的綠豆湯的顏色往往是極接近其原本顏色的綠色，不想讓綠豆湯成紅色的人，可以選擇用純凈水煮湯，這樣綠豆湯的顏色便是其原本的綠色。實(shí)際上，綠豆湯的顏色是否變紅或是否變綠對(duì)綠豆湯的口感以及其因營(yíng)養(yǎng)成分流失與否沒有太大的關(guān)系，只是顏色有所改變而已。
紅色的綠豆湯反而含有更多的金屬離子，能夠有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。由此，即便家中煮的綠豆湯不是綠色，常常呈紅色也不必太過擔(dān)憂。如果人們用鍋煮出的湯或者粥常常呈紅色，則說明鍋?zhàn)鳛榻饘傥�，含有大量的金屬離子。
在加熱的過程中，湯會(huì)吸出鍋中的鐵離子，該離子會(huì)與鍋中的材料發(fā)生顏色上的反應(yīng)，如此更多的紅色色素會(huì)流出，使它的顏色變成紅色。雖然紅色的離子對(duì)人體沒有危害，但有很多人不喜歡湯紅色的色澤，紅色的綠豆湯的賣相也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如綠色綠豆湯的賣相好。因此人們?cè)诩抑兄鬁珪r(shí)，為了使湯避開紅色，可以選擇用純凈水煮，或者選擇金屬離子更少的工具。感興趣的朋友還可以了解一下喝綠豆湯的五大禁忌。
