面粉越和越粘手怎么辦：涂食用油（切忌量太多）

面粉若越和越粘手，可以在手上涂一些食用油，使面粉較為潤(rùn)滑。如此面粉與手之間便有了空隙，不會(huì)被粘在手上了。除了涂食用油之外，還可以再涂一些干面粉。面粉在與面團(tuán)接觸的過程中，少數(shù)粘在手上，少數(shù)則粘在了面團(tuán)上，這樣面團(tuán)粘在手上的概率就會(huì)大大降低了。而無論是使用食用油還是面粉，切記不能量太多，否則面團(tuán)將無法成型，或者味道受到影響。

一、避免水溫過高

雖然在和面的過程中，面粉和面團(tuán)粘在手上的概率是非常高的。但是通過以下幾個(gè)小步驟，可以有效避免面粉粘手的頻率。首先在揉面時(shí)，尤其在加水這個(gè)步驟需格外注意加進(jìn)去的水溫度不能太高。因?yàn)槿艚o面粉一個(gè)較為溫暖的狀態(tài)，面粉吸收了大量的溫水，即便能夠被和成面團(tuán)，但表面非常粘手。

由此，在和面時(shí)，可以邊揉面，邊用手大力拍打面團(tuán)，或?qū)⒚鎴F(tuán)大力拍在案板上。這樣面粉的表面便會(huì)越來越光潔，與人的手黏住的概率也會(huì)大大降低。在制作需要韌性的食物時(shí)，可以選用一些高筋面粉。高筋面粉較為強(qiáng)韌，并且吸水性很強(qiáng)，精度很高。即便是在加入很多水的情況下齊備，做成面團(tuán)后也不會(huì)太粘手。

二、冰凍面團(tuán)

但若是面粉質(zhì)量很差，其韌性不高，即便是吸收了少量的水分，表面也會(huì)有很強(qiáng)的粘性，因此切忌使用質(zhì)量太差的面粉。若是已經(jīng)注意了水溫和面粉質(zhì)量這兩大注意事項(xiàng)，但面粉仍然粘在手上，則此時(shí)可以選擇一定的補(bǔ)救措施，最常見的補(bǔ)救措施就是在手上沾油或者面粉。

除在面團(tuán)表面涂少量的油，亦或在面團(tuán)表面粘一些干的面粉，還可以將面團(tuán)放入某個(gè)容器當(dāng)中。將干的布罩在容器的表面，再將面團(tuán)放入冰箱的冷藏一欄中，使其在冰凍的狀態(tài)下保存十分鐘即可。此外，如果面粉的溫度較高，同時(shí)非常粘手，要使面團(tuán)表面更光潔的最快捷的方法就是不斷拍打面團(tuán)表面，最好能讓其從一個(gè)很高的高度落在案板上，這樣面粉表面就會(huì)被磨得非常平滑。