洋雞蛋就是普通的雞蛋。有專門的產(chǎn)蛋雞種，并在養(yǎng)殖場集中配料養(yǎng)殖生產(chǎn)出來的雞蛋就是洋雞蛋，與我們所說的土雞蛋在飼養(yǎng)方法上有明顯區(qū)別。土雞生產(chǎn)的雞蛋就是土雞蛋。土雞多數(shù)是在野外生長，也有少數(shù)是山地圈養(yǎng)，以野外種子、蟲子等為食，生產(chǎn)的雞蛋也是天然健康的高品質(zhì)雞蛋。但總的來說洋雞蛋的營養(yǎng)價值與土雞蛋的營養(yǎng)價值相比相差不大。
市面上有洋雞蛋和土雞蛋。兩者在外觀和內(nèi)在上都有著明顯區(qū)別。蛋液顏色方面，洋雞蛋的蛋清稀且透明，蛋黃顏色呈淺黃色，打進碗中容易散黃；土雞蛋的蛋清濃稠、蛋黃顏色深呈黃褐色，不易散黃。營養(yǎng)方面，以100克蛋液為例，洋雞蛋的各類營養(yǎng)物質(zhì)含量均比土雞蛋的營養(yǎng)含量略低一些，總體來說相差不大。個頭大小方面，洋雞蛋個頭較大、蛋清較多；土雞蛋個頭雖小、但蛋黃含量更高。
洋雞蛋是經(jīng)過大規(guī)模養(yǎng)殖快速產(chǎn)量蛋，蛋液稀，吃起來口感單一，因此腥味要小很多，適合飲食清淡人員食用；土雞蛋蛋液濃稠，香味濃郁，口感豐富，吃起來更加香甜。所以，土雞蛋適合蒸或者煮，可以保留其較高的營養(yǎng)成分和濃郁的口感。如果是煎或者炒，洋雞蛋更加適合，因為經(jīng)過煎炒，土雞蛋和洋雞蛋在口感上基本沒有區(qū)別，且洋雞蛋價格更加便宜。
洋雞蛋的蛋殼顏色有多種，有深顏色，也有淺顏色。但是蛋殼的顏色不同并不會影響雞蛋的各類營養(yǎng)物質(zhì)含量。因為先有雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成，才有雞蛋蛋殼與顏色的形成。母雞的品種與雞蛋的蛋殼顏色形成有著重要聯(lián)系，但不是必要條件，因為同一品種的母雞因年齡和體質(zhì)狀況不同產(chǎn)出的雞蛋殼顏色也會有所差異。色澤光澤，表面光滑均勻是健康雞蛋的重要特征之一。不過隨著科技的發(fā)展，培養(yǎng)雞蛋的手段也發(fā)展了，現(xiàn)如今世界上最大的雞蛋，個頭足足有三個普通雞蛋那么大，實在讓人驚嘆。
