日常做菜的時候一定少不了生抽和醬油等調(diào)味品的身影，不過很多人卻不太能分的清楚生抽、老抽以及醬油的區(qū)別。這三種調(diào)味品分別有著不同的功效，如果使用不當(dāng)反而會使菜的味道不好，一起來了解一下它們的區(qū)別是什么吧。
實際上醬油是個總稱，生抽和老抽都屬于醬油的一種。醬油有著釀造醬油和配制醬油兩種，釀造醬油以大豆和小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制作成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，生抽和老抽就屬于釀造醬油的一種。
生抽由于色澤淡雅，醬香濃郁，味道也鮮美，一般來說用于炒菜和涼拌菜。老抽在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，之后經(jīng)過特殊工藝制造成濃醬油，一般來說是用于上色，所以老抽大多是做紅燒菜的時候用的。生抽和老抽最大的區(qū)別就是，生抽顏色淺，鹽度較低，老抽顏色濃，鹽度大，粘稠度也大。
傳統(tǒng)醬油比較介于老抽和生抽之間，它的顏色重、味道也重、口感苦、咸味十足，最主要的是，傳統(tǒng)的醬油需要長時間的加熱才能夠轉(zhuǎn)化出來濃郁的醬香味道，所以在一般烹飪的時候不適合使用，但如果烹制的菜品需要的時間超過40分鐘的時候，選擇傳統(tǒng)醬油或許會有更加醇厚的口感。
除了常見的生抽和老抽之外，味極鮮也是人們很常見的一種醬油。從嚴(yán)格意義上來講，味極鮮其實是生抽醬油，它在生抽的基礎(chǔ)上添加了一些呈鮮味的添加劑，能夠讓口感更加醇厚，可以替代雞精，味極鮮常用于涼拌菜和炒菜。以上就是生抽和老抽等醬油調(diào)味品的區(qū)別啦。
