在生活中，如果土豆削皮之后變黑，是可以食用。因?yàn)橥炼谷羰窍髌ぶ鬀](méi)有及時(shí)的吃掉，土豆里面的淀粉就會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生氧化還原反應(yīng)，導(dǎo)致土豆變黑。土豆是一種非常不錯(cuò)的食物，經(jīng)常食甪對(duì)身體會(huì)有很大幫助。
土豆里含有大量淀粉的，可能會(huì)有一些人認(rèn)為是淀粉導(dǎo)致氧化的。但其實(shí)真正導(dǎo)致氧化的是因?yàn)閮?nèi)含的酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)在氧氣的作用下發(fā)生褐變，從而影響色澤，所以我們完成土豆削皮后一定要及時(shí)的放進(jìn)水里，防止可能產(chǎn)生的氧化變黑。在水里也可以放入少許醋，這樣不僅能預(yù)防變黑，還能保持土豆的食用口感，使食用的口感更加脆爽，并且減少土豆里維生素和礦物質(zhì)的流失。
土豆里是有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且含有大量的維生素c,所含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物的，并且其中的蛋白質(zhì)和糖類含量也超過(guò)其他的蔬菜作物，并且土豆里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也是與人體相似的，所以可以被人體完全吸收。所以我們?cè)谌粘r(shí)可以多加食用，并且用土豆也能做出各種美味的菜，滿足吃貨的欲望，甚至有些專家說(shuō)每餐只吃土豆就可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。
在日常生活中如果發(fā)現(xiàn)土豆含有大量的黑點(diǎn)黑斑，這時(shí)內(nèi)里會(huì)產(chǎn)生大量的毒素，這種毒素就是龍葵素，如果吃進(jìn)身體里可能會(huì)損壞人體健康，會(huì)導(dǎo)致腹瀉頭暈的癥狀，所以未削皮的土豆變黑后，不要心疼怕浪費(fèi)而去吃它，應(yīng)該趕緊丟掉。其次一些發(fā)芽的土豆也是不能食用的，我們平常在吃土豆時(shí)也應(yīng)該多加注意，要把土豆放在陰涼處保存，不要暴曬，更不要放的太久，這樣是會(huì)導(dǎo)致土豆變黑的。
