在生活中，如果土豆削皮之后變黑，是可以食用。因為土豆若是削皮之后沒有及時的吃掉，土豆里面的淀粉就會和空氣中的氧氣發(fā)生氧化還原反應，導致土豆變黑。土豆是一種非常不錯的食物，經(jīng)常食甪對身體會有很大幫助。
土豆里含有大量淀粉的，可能會有一些人認為是淀粉導致氧化的。但其實真正導致氧化的是因為內(nèi)含的酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)會在氧氣的作用下發(fā)生褐變，從而影響色澤，所以我們完成土豆削皮后一定要及時的放進水里，防止可能產(chǎn)生的氧化變黑。在水里也可以放入少許醋，這樣不僅能預防變黑，還能保持土豆的食用口感，使食用的口感更加脆爽，并且減少土豆里維生素和礦物質(zhì)的流失。
土豆里是有很多營養(yǎng)物質(zhì)，并且含有大量的維生素c,所含量是遠遠超過糧食作物的，并且其中的蛋白質(zhì)和糖類含量也超過其他的蔬菜作物，并且土豆里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也是與人體相似的，所以可以被人體完全吸收。所以我們在日常時可以多加食用，并且用土豆也能做出各種美味的菜，滿足吃貨的欲望，甚至有些專家說每餐只吃土豆就可以補充人體所需的營養(yǎng)元素。
在日常生活中如果發(fā)現(xiàn)土豆含有大量的黑點黑斑，這時內(nèi)里會產(chǎn)生大量的毒素，這種毒素就是龍葵素，如果吃進身體里可能會損壞人體健康，會導致腹瀉頭暈的癥狀，所以未削皮的土豆變黑后，不要心疼怕浪費而去吃它，應該趕緊丟掉。其次一些發(fā)芽的土豆也是不能食用的，我們平常在吃土豆時也應該多加注意，要把土豆放在陰涼處保存，不要暴曬，更不要放的太久，這樣是會導致土豆變黑的。
