雞蛋羹是白色的主要是因為雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫的情況下會分解成白色的蛋白質(zhì)分子。再加上雞蛋白也是白色，雞蛋白在加熱之后仍然是白色，而且雞蛋白在雞蛋中所占的比例很高，蛋白質(zhì)分子和雞蛋白的共同作用，在高溫下煮出來的雞蛋羹也是白色。
雞蛋羹是日常生活中經(jīng)常吃的食物，雞蛋羹富含豐富的蛋白質(zhì)，可以補充人體蛋白質(zhì)需求。雞蛋羹還能補腦，經(jīng)常用腦的人需要吃雞蛋羹，雞蛋羹吃多了不僅不會上火還具有清熱、清腸胃的效果，經(jīng)常食用的話還能促進骨骼健全，促進人體發(fā)育，增強人體抵抗力，給人在發(fā)育階段長高提供幫助。除此之外，吃雞蛋羹還能使人體細(xì)胞變得更加活躍，有效延緩衰老，強身健體。
蛋黃是白色可以吃。雞蛋黃是白色的并不代表雞蛋黃已壞，白色的雞蛋黃大致跟雞的喂養(yǎng)有關(guān)，雞蛋反映的是雞體內(nèi)的新陳代謝，如果雞喂養(yǎng)的食物是高蛋白的白色食物為主，那么雞蛋黃就是白色。雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃，并富含豐富的微量元素，各種微量元素成分反應(yīng)會使雞蛋黃變色。
煮雞蛋羹的時候不能加自來水只能加溫開水，自來水水可以煮雞蛋羹，但是煮出來的雞蛋羹會有更多凹凸不平的洞，不僅口感不佳，營養(yǎng)也會隨著蒸蛋的時候自來水放氣，而流失很多。蒸蛋的時候還不能攪拌蛋液，攪拌之后會起泡，就很難蒸出美味的雞蛋羹。煮雞蛋羹前不能放調(diào)料，生雞蛋會和調(diào)料發(fā)生反應(yīng)，使雞蛋中的蛋白質(zhì)變質(zhì)。煮雞蛋羹的時間要適度，太長會導(dǎo)致雞蛋羹水分流失，雞蛋羹就會變硬，時間太短雞蛋羹也會不熟。
