醒面后還需要揉面嗎 需要，醒面蓬松柔軟/揉面口感筋道

醒面是一個比較漫長的過程，在冬天的時候，需要當(dāng)天就開始和面，做成面團，等到第二天時才能夠食用。而在夏季的時候，醒面就不需要那么長時間了，一般2~3個小時就能達到醒面的效果。之后再讓面繼續(xù)醒一下，這樣口感會更加的美味。

一、不同季節(jié)醒面的時間

在冬天進行醒面的時候，一般是要隔夜進行發(fā)酵，其時間是大概是在半天左右。而在夏天醒面最多只需要三個小時。在夏天若是洗面的時間過長，很有可能會出現(xiàn)酸臭的味道。

二、醒面后揉面原因

在做面團的時候一定要先醒面然后再揉面。之所以要醒面，目的是可以面團做出來的口感更加的柔軟。而揉面則可以讓面團口感更加筋道。醒面之后再進行揉面，這一步非常重要，沒有揉面面團的口感就會大打折扣，若是在醒面之前沒有進行揉面。則在揉面的時候一定要用更長的時間。

三、醒面的技巧

在醒面的時候，若面團沒有完全發(fā)酵，可以在面團的中間挖一個小坑，然后倒上兩杯小白酒，這是在白酒白糖白醋能發(fā)面嗎中提到過的小技巧，酒能提高發(fā)酵質(zhì)量。之后靜靜的等待10分鐘左右。這樣面團就完全發(fā)酵了。在醒面的時候，若是家里沒有酵母，可以用蜂蜜來代替。其面粉和蜂蜜的比例是500:3。

冬天醒面由于室內(nèi)的溫度非常低，所以需要的時間往往會比較長。在這個時候就可以往面盤里面適當(dāng)?shù)姆乓稽c白糖。這樣就可以縮短醒面的時間。而且面團制作出來之后，味道也會變得更甜，更好吃。

在對面團發(fā)酵的時候也可以往面團里面加入適當(dāng)?shù)男√K打。小蘇打是堿性的一種食物，可以很好的去除面團中的酸味。這樣可以讓面團口感更加美味。值得注意的是，在醒面的時候一定要注意好水量，水量不能夠太多，也不能太少。而在夏天的時候，醒面最好是要用冷水，在冬天的時候，醒面最好是用溫水。