面包不拉絲是面粉和發(fā)酵的問題。面粉沒有選好，選擇普通的面粉是很難做成拉絲面包，只有高筋面粉才能夠做成拉絲面包。面粉沒有完全的發(fā)酵，也做不成拉絲面包，發(fā)酵需要特別注意面粉和發(fā)酵粉的比例，只有發(fā)酵粉調(diào)和好了，才能發(fā)酵成功，才會有拉絲的效果。
面包改良劑是一種由一系列食品添加劑混合組成，沒有害的食品添加劑。但是沒有危害的前提是得根據(jù)比例來，如果量過多還是會對人體產(chǎn)生危害，只有一定量的情況下，才能給面包提供彈性和柔軟度并有效延緩面包老化，對面包的制作十分有幫助。
面包沒有發(fā)酵主要是因為五種原因，第一種原因就是酵母有問題，酵母變質(zhì)過期或者用少了都是發(fā)不出來面團，這在過期面粉沒開封能吃嗎中就曾提到過。使用發(fā)酵粉的時候一定要注意留意酵母的日期，千萬不能使用過期的發(fā)酵粉。第二種原因就是鹽和酵母沒有分開，鹽和酵母一定要按照先后順序分開來放置，才能有發(fā)酵效果。
第三種原因是面團沒有揉均勻，面團沒有揉好，面團軟硬分布的就不均勻，整個面團就沒有辦法均勻發(fā)酵。第四種原因是面包發(fā)酵的時間太長了或者太短了，發(fā)面團一般都是發(fā)兩次，第一次發(fā)的時間比第二次長，面團表面光滑的時候就說明面團已經(jīng)均勻發(fā)酵。第五種原因是烤箱沒有加熱，使用烤箱的時候一定要先預(yù)熱烤箱，在烤箱溫度適中的情況下放進去，面包會更好的膨脹。
面包發(fā)酵太長時間導(dǎo)致面包接觸空氣許久，容易和空氣雜質(zhì)接觸容易滋生細(xì)菌，面團就不衛(wèi)生會影響人的身體健康，發(fā)酵久了的面團會越來越酸，整個面包光澤度也會下降，烤過之后吃起來有酸味和澀味。
