沒(méi)泡開(kāi)的木耳不建議食用，因?yàn)槟径鷮儆诟芍破罚瑳](méi)泡開(kāi)或者沒(méi)完全泡開(kāi)的木耳會(huì)殘留許多臟東西，很不衛(wèi)生。不僅會(huì)影響木耳的口感，也有可能會(huì)引起腹部疼痛，嘔吐等癥狀。而且，泡木耳的水不能用開(kāi)水，因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)損壞木耳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。泡木耳的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)產(chǎn)生輕微毒素。
經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，木耳中含有大量碳水化合物，鐵，維生素等微量元素，這在生木耳吃了會(huì)中毒嗎中就曾提到過(guò)。所以，多吃木耳可以提高這些元素的攝入。木耳還有活血化瘀的功能，所以常吃木耳，對(duì)貧血，尿血癥，高血壓等疾病的治療有很大的幫助。
木耳中含有大量的膠質(zhì)，它們具有極強(qiáng)的吸附能力，被稱(chēng)為“人體的活性炭”，可以對(duì)腸胃等器官進(jìn)行清灰。木耳含有豐富的膳食纖維，它可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，給人提供飽腹感，同時(shí)可以減少脂肪的攝入，所以，也是減肥人士的首選。另外，木耳中的木耳多糖也可以起到抗衰老的功能。
木耳中的鐵元素豐富，可是，再食用完木耳后，不建議立刻喝茶，因?yàn)椴柚懈缓脑貢?huì)影響木耳中鐵元素的吸收，更有甚者會(huì)造成缺鐵性貧血。麥冬也不可以與木耳同食，不然會(huì)產(chǎn)生胸悶氣短等癥狀。
有出血性疾病的人也不建議吃木耳，因?yàn)樗麄兊哪芰Ρ緛?lái)就不如常人，而食用木耳只會(huì)火上澆油，因?yàn)槟径哂写龠M(jìn)消化的功能，可是甲之蜜糖乙之砒霜。腹瀉者應(yīng)謹(jǐn)慎食用木耳，以免加重他們的病情。木耳不宜和蘿卜一起吃，不然會(huì)引發(fā)皮膚疾病。木耳和田螺更是相克，他們?cè)谝黄鸪詣t會(huì)產(chǎn)生毒素，引起中毒。
