炸雞裹粉起鱗片原理:重復(fù)多次包裹油炸（炸前揉搓雞肉）

炸雞裹粉起鱗片就是炸雞粉的效果，用炸雞粉撒在炸雞的表層，重復(fù)幾次就會(huì)形成幾層炸雞粉裹層，再放入鍋中炸就會(huì)有鱗片，這種操作相對(duì)比較復(fù)雜。當(dāng)然還有更簡(jiǎn)單的方式就是給雞肉進(jìn)行揉搓，簡(jiǎn)單粗暴的方式同樣可以輔助鱗片成型。

一、炸雞粉和面包糠的區(qū)別

兩者的構(gòu)成就不同，面包糠僅僅是面包揉碎了以后形成一種近乎于無(wú)味的粉狀東西，是沒(méi)有任何添加的面包碎屑，而炸雞粉是一種由雞蛋、面粉、水和其他混合物組成的佐料，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了加工是擁有調(diào)味料的一種粉。使用炸雞粉在炸雞制作完成后，是不需要添加調(diào)料的，而使用面包糠需要。面包糠使用起來(lái)比炸雞粉方便，炸雞只需要裹上一層面包糠既可以炸，而炸雞粉需要裹上好幾層才能有效果。

二、裹炸雞粉要注意什么

炸雞要在表面全部濕潤(rùn)的情況下進(jìn)行裹粉，使炸雞粉均勻覆蓋。為了炸雞炸出來(lái)的美觀就需要進(jìn)行多次撒粉，一次不可能讓炸雞粉全部覆蓋在炸雞上，多次撒粉或者直接敷粉會(huì)讓炸雞成品的效果更好。還要注意的是裹上了炸雞粉后不應(yīng)該擱置太久，太久炸雞粉不容易保持，剛裹好就進(jìn)行油炸是非常好的選擇。

三、吃多了炸雞會(huì)怎樣

因?yàn)檎�雞本身的美味很多人都非常喜歡吃炸雞，但是炸雞是一種高溫之下的油炸食品，炸雞食品蘊(yùn)含的熱量非常高。而且炸雞所用的炸雞粉都是加工制成品，有很多添加劑，并不健康。炸雞吃多了就等于長(zhǎng)時(shí)間吃高熱量的垃圾食品，油炸會(huì)使肌肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，吃多了炸雞心腦血管疾病爆發(fā)的概率會(huì)增加，嚴(yán)重的甚至?xí)�致癌。炸雞脂肪多，也是高蛋白物質(zhì)，吃多了會(huì)使腎臟負(fù)擔(dān)加大，還會(huì)引發(fā)腎病。