臭豆腐炸不鼓是由于制作工藝的問題，并且豆腐的原胚也有一定的問題，在炸臭豆腐的時候一定要注意方法，也要掌握一些小小的技巧，所以炸臭豆腐看似簡單，其實也有很多的學(xué)問，聞著臭吃著香的臭豆腐，很多人都非常喜歡，但是讓自己親手做卻很難。
在炸臭豆腐之前一定要用一點小方法，才能夠讓臭豆腐鼓起來，首先要將青礬放進(jìn)一個碗里面，然后用開水去沖泡，攪拌均勻，然后再將豆腐放里面，這樣泡兩個小時撈出來冷卻就可以了，然后再將豆腐放進(jìn)鹵水的里面，在里面泡一個小時左右。
這時候可以利用一點點時間做一個料汁，需要用到辣椒油，香油，味精以及醬油，再用一些泡過豆腐的水與這些調(diào)料進(jìn)行攪拌，按照自己的口味來調(diào)咸淡，然后再切蔥姜蒜末，與其攪拌在一起，聞起來香香的料汁現(xiàn)在就已經(jīng)做好了，放在一邊備用。
泡好之后拿出來用冷水沖洗一下，然后晾干水分，起鍋燒油，將已經(jīng)泡好的豆腐放入油鍋之中炸五分鐘之后，撈出來會發(fā)現(xiàn)外焦里嫩特別的好，炸好的臭豆腐放在盤子里面，再每一塊兒豆腐上，用筷子扎上一個洞，然后把事先調(diào)配好的料汁倒在上面，就可以吃了。
臭豆腐是世界十大最臭的食物之一，很多人在吃臭豆腐的時候并沒有注意過臭豆腐的營養(yǎng)價值，其實臭豆腐的營養(yǎng)價值還是比較多，尤其是能夠預(yù)防老年癡呆癥。曾經(jīng)有一項科學(xué)研究已經(jīng)說了，臭豆腐制成之后營養(yǎng)成分特別的多，并且還含有很多的維生素，尤其是維生素b12。
例如100克的臭豆腐里面，就會有10微克的維生素b12，如果人體缺少維生素b12，那么就會使自己的大腦加速老化，漸漸地就會變成老年癡呆，所以說臭豆腐這種食物營養(yǎng)價值還是蠻高的，雖然聞著味道并不是很好，但是只要對自己的身體有益處就不錯。
