山姆回應(yīng)“百元牛肉餡發(fā)黑變質(zhì)” 如何辨別牛肉是否變質(zhì)

3月28日，天津一顧客在山姆超市購買的百元谷飼牛肉餡兒出現(xiàn)發(fā)黑變質(zhì)的情況，對(duì)此山姆超市工作人員做出回應(yīng)，牛肉餡之所以會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況是因?yàn)槿毖鯇?dǎo)致的，何況谷飼牛肉本身就有血腥的味道，并不是變質(zhì)所導(dǎo)致的，判斷牛肉是否變質(zhì)，可以從它的顏色、氣味、觸感等方面進(jìn)行判斷。

如何辨別牛肉是否變質(zhì)

1.顏色變化：一般來講新鮮的牛肉顏色以鮮紅色和粉紅色為主，個(gè)別部位的牛肉顏色可能為乳白色，如果購買牛肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)牛肉的顏色出現(xiàn)暗紅色或紫紅色，尤其是牛肉中的脂肪已經(jīng)變綠，這很有可能就是牛肉變質(zhì)所引起的。

2.氣味檢查：任何新鮮的肉質(zhì)都會(huì)有淡淡的血腥味，牛肉也不例外，飼養(yǎng)條件不同牛肉的血腥濃度也不同，如果一塊牛肉散發(fā)出來的氣味十分難聞，還伴隨著陣陣酸臭味這可能是牛肉已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)。

3.質(zhì)地判斷：牛肉的肉質(zhì)紋理一般十分緊密，并且會(huì)有一定的硬度和彈性，當(dāng)牛肉的質(zhì)地發(fā)生改變時(shí)，比如肉質(zhì)變得軟綿而沒有彈性，經(jīng)過手指按壓以后也沒有恢復(fù)原來的樣子，這就代表牛肉已經(jīng)不再新鮮開始變質(zhì)。

4.表面感覺：剛剛切割下來的新鮮牛肉是不會(huì)出現(xiàn)粘手的情況，因?yàn)榇藭r(shí)的牛肉表面十分干燥，如果將手放在牛肉表面發(fā)現(xiàn)牛肉十分濕潤(rùn)且粘手時(shí)，此時(shí)的牛肉已經(jīng)開始變質(zhì)。

5.光澤觀察：要知道新鮮的牛肉可以在特定角度下反射出光柵效應(yīng)，所反射出的顏色也會(huì)因觀看的角度不同而出現(xiàn)變化，當(dāng)牛肉從任何角度觀察光澤都呈現(xiàn)綠色就代表牛肉已經(jīng)發(fā)生了霉變。