在春節(jié)時(shí)，家家戶戶都會(huì)做一桌子菜，但是專家也提醒過年時(shí)蔬菜存放過程中會(huì)具有健康上的風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜放置過后，尤其是過夜后內(nèi)部的硝酸鹽因?yàn)榧?xì)菌活動(dòng)很可能會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，長(zhǎng)期攝入很可能會(huì)使患癌風(fēng)險(xiǎn)增加。蔬菜在反復(fù)加熱之后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之打折扣。
專家建議在春節(jié)期間盡量蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證蔬菜在食用時(shí)最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于剩余的一些葷菜可以適當(dāng)?shù)谋４嫦聛�，葷菜存放過程中所出現(xiàn)的有害物質(zhì)相對(duì)來說會(huì)較少，在加熱之后依然能夠保留比較好的口感以及營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值，在存放以及加熱的這個(gè)過程中，也需要去注意衛(wèi)生和安全性，避免存放的食物當(dāng)中出現(xiàn)細(xì)菌的滋生。
除了對(duì)剩菜剩飯的處理之外，從源頭也要注意，合理對(duì)春節(jié)期間吃的食物進(jìn)行采購(gòu)和烹飪，采購(gòu)過程中根據(jù)家庭成員的口味和飯量選擇適合的食材，避免因?yàn)椴少?gòu)的過量使食物浪費(fèi)，烹飪的時(shí)候盡量減少食物的分量，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，讓剩菜剩飯的量減少。
通過創(chuàng)意烹飪菜可以將剩余的飯菜做成湯或做成燉菜，把剩余的肉做成餡料等，這樣不僅可以減少食材的浪費(fèi)，給家人還可以帶來全新的食物，口感上的體驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值。
春節(jié)剩菜處理的方法需要保持傳統(tǒng)美德的同時(shí)，關(guān)注食物本身的健康和安全，通過合理性的規(guī)劃，適量的烹飪以及創(chuàng)意的烹飪方式既減少了食物的浪費(fèi)，同時(shí)也可以保證家人在食用時(shí)的身體健康。
