全世界最成功的植物之一是什么（土豆）

古希臘哲學(xué)家阿基米德曾提出一個(gè)雄心勃勃的科學(xué)命題，即用杠桿原理撬動(dòng)地球，但卻沒有找到合適的支點(diǎn)，這成為一個(gè)懸而未決的案例。然而，就對(duì)地球的影響而言，也許生物力量比物理力量更具戲劇性。馬鈴薯起源于南美安第斯山脈，具有撬動(dòng)地球的傳奇魔力，深刻地改變著或正在改變著世界歷史進(jìn)程和文明潮流。

追溯土豆的“坐標(biāo)原點(diǎn)”

土豆學(xué)名馬鈴薯，是一種一年生草本植物，塊莖可食用。土豆的家鄉(xiāng)在南美洲的安第斯山脈。在海拔3800米的卡卡湖周圍，到處都是茂密的野生土豆。大約7000年前，一個(gè)古老的印第安部落從東部遷徙到高山湖區(qū)的卡卡，開始了漫長的狩獵和采集生涯。惡劣的環(huán)境促使他們尋找新的食物來源，并開始在地下挖掘新的食物。土豆就是在這種情況下被發(fā)現(xiàn)的，但當(dāng)時(shí)土豆的味道還是很差，不太受歡迎。

到目前為止，在美國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了大約200種野生馬鈴薯品種。真正有助于將野生馬鈴薯馴化為栽培品種的是印第安人�？脊艑W(xué)家在印度墓葬中發(fā)現(xiàn)了許多帶有馬鈴薯圖案的陶器，可以推斷南美馬鈴薯的種植歷史可以追溯到公元前幾千年。

在實(shí)踐中，印第安人慢慢發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的無性繁殖特性，并以不可思議的方式培育和改良了馬鈴薯品種，為馬鈴薯的生存提供了豐富的營養(yǎng)。

在印第安人眼里，土豆是神的禮物，所以他們把土豆看成是有靈魂的莊稼。在當(dāng)?shù)赝林�人民的祭祀活�?dòng)和慶�；顒�(dòng)中，“土豆節(jié)”是不可或缺的節(jié)日。他們視土豆為“收成之神”，每年都要祭祀。祭祀儀式上，當(dāng)?shù)刈彘L帶領(lǐng)孩子們捧著土豆，婦女們把土豆的花和葉穿在服裝上，一起歡快地跳舞。即使在祭祀祖先時(shí)，土豆也經(jīng)常被用作祭品。它顯示了土豆在印第安人眼中的地位。

發(fā)現(xiàn)“巴巴斯”的伯樂

土豆在印第安語中被稱為“巴巴斯（Babas）”，意思是“生命的食物”。然而，土豆的食用價(jià)值尚不為外界所知。

哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，土豆終于走出了故土，引起了外界的關(guān)注。然而，這是一次艱難而曲折的世界之旅，也是土豆撬動(dòng)地球的傳奇之旅。”土豆被船隊(duì)帶回了歐洲，并不是看中了它的食用價(jià)值，而是出于對(duì)這種地下果實(shí)的好奇。

在歐洲，人們對(duì)土豆塊莖不感興趣，但莖上的淡紫色花卻備受推崇。法國女王鐘愛土豆花，甚至經(jīng)常用土豆花裝飾自己的紐扣和帽檐。為什么被印第安人視為“收成之神”的土豆在歐洲受到冷遇？一方面，在歐洲人眼里，美洲原住民是野蠻人。自然，他們的食物是“魔鬼的化身”。另一方面，它們對(duì)土豆這一新的外來物種了解不多，它們的塊莖看起來很丑，不能與食物聯(lián)系在一起。更重要的是，圣經(jīng)中沒有馬鈴薯的記載。

土豆被歐洲人視為“魔鬼”的另一個(gè)重要原因是，土豆，特別是有長了芽的土豆含有毒素，如果誤食會(huì)導(dǎo)致中毒。土豆毒素是土豆在進(jìn)化過程中為抵御真菌和害蟲的威脅而形成的一種天然防御功能。一般來說，土豆莖葉和芽眼一般含有高濃度的有毒物質(zhì)，這是一種叫龍葵堿的糖生物堿。馬鈴薯塊莖中龍葵堿的含量普遍較低，且大部分集中在皮下。一般來說，每100克土豆中含有的龍葵堿只有10毫克左右。吃完整好的土豆不會(huì)引起中毒。在未成熟的馬鈴薯中，以及貯藏過程中因光照而導(dǎo)致表皮發(fā)綠和發(fā)芽的馬鈴薯，茄堿的含量顯著增加。如果不小心吃這種土豆，可能會(huì)引起急性中毒。

第一個(gè)為土豆打抱不平的是法國人安東尼·帕蒙蒂埃，他是法國軍隊(duì)的軍醫(yī)。在著名的“七年戰(zhàn)爭”中，帕蒙蒂埃被關(guān)押在普魯士監(jiān)獄。在蒙地亞監(jiān)獄里，他被強(qiáng)迫吃土豆。而在當(dāng)時(shí)土豆是用來喂豬的，作為一名醫(yī)生，帕蒙蒂在吃土豆時(shí)發(fā)現(xiàn)了土豆的營養(yǎng)和美味。1763年，帕蒙蒂埃被釋放并回到巴黎，在那里他開始了他長期的營養(yǎng)研究生涯。

1772年，巴黎醫(yī)學(xué)院宣布了吃土豆的價(jià)值。在巴蒙蒂埃的不懈努力下，法國上層社會(huì)逐漸認(rèn)識(shí)到馬鈴薯的價(jià)值，開始擴(kuò)大馬鈴薯的種植面積。1785年，法國農(nóng)業(yè)大面積減產(chǎn)，法國北部發(fā)生嚴(yán)重饑荒。由于馬鈴薯種植面積的擴(kuò)大，法國克服了困難。因此，帕蒙蒂埃被譽(yù)為馬鈴薯的“伯樂”和促進(jìn)馬鈴薯在世界各地傳播的“功臣”。

為了紀(jì)念帕蒙蒂埃為推廣土豆所做的貢獻(xiàn)，法式菜肴中仍然有“帕蒙蒂埃”一詞。歐洲國家高層啟動(dòng)了馬鈴薯發(fā)展戰(zhàn)略，俄羅斯彼得大帝大力推廣土豆種植，使土豆成為俄羅斯人餐桌上的主食。馬鈴薯的大規(guī)模種植為解決饑荒作出了重大貢獻(xiàn)，也為當(dāng)時(shí)許多歐洲國家的糧食安全提供了有力保障。

“世紀(jì)大移民”的土豆之緣

愛爾蘭人對(duì)人類和土豆之間的密切關(guān)系印象更深刻。他們以血淚為代價(jià)，得出了“成也土豆，敗也土豆”的結(jié)論。

愛爾蘭人是最早接受土豆的人。貧瘠的土地和多年的戰(zhàn)爭使他們毫不猶豫地接受了土豆。馬鈴薯的引進(jìn)徹底改變了愛爾蘭農(nóng)業(yè)的面貌。到18世紀(jì)末，馬鈴薯已成為愛爾蘭的主要糧食作物，幾乎所有的土地都種植了土豆。長期沒有解決的溫飽問題得到解決，隨之而來的是人口劇增，經(jīng)濟(jì)繁榮。然而，愛爾蘭人犯了一個(gè)致命的錯(cuò)誤，他們把所有的食品安全都?jí)涸谕炼股稀?/p>

1845年，愛爾蘭馬鈴薯爆發(fā)嚴(yán)重的枯萎病，一種真菌災(zāi)害，可以使馬鈴薯變黑并在地下死亡。由于這種真菌的傳播，全國各地的土豆都被從瘟疫中根除，導(dǎo)致愛爾蘭發(fā)生了數(shù)年的饑荒。

馬鈴薯瘟疫帶來的災(zāi)難，為人們上了一堂生動(dòng)的自然哲學(xué)課。在土豆的起源上，聰明的印第安人知道在同一塊地里種植不同種類的土豆，以避免病蟲害。為了增加土豆的產(chǎn)量，愛爾蘭人只引進(jìn)了產(chǎn)量最高的品種。正是由于他們對(duì)高產(chǎn)土豆品種的過度依賴，他們的土豆在遇到病蟲害時(shí)就徹底被毀了。

隨著食物鏈幾近崩潰，大約110萬愛爾蘭人死于饑餓，超過100萬人選擇移民。雖然愛爾蘭遭受馬鈴薯饑荒，但也為愛爾蘭人創(chuàng)造了千載難逢的海外發(fā)展機(jī)會(huì)。馬鈴薯饑荒引發(fā)的世紀(jì)大遷徙不僅改變了愛爾蘭和美國的人口分布結(jié)構(gòu)，而且對(duì)愛爾蘭和美國的社會(huì)也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

托起“生命的方舟”

隨著世界人口的增長，地球資源和環(huán)境的制約因素更加明顯，饑餓和貧困的挑戰(zhàn)極其嚴(yán)峻。人類應(yīng)該用什么來托起“生命方舟”？聯(lián)合國大會(huì)決定將2008年定為國際土豆年。時(shí)任聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織總干事的雅克·迪烏夫（Jacques Diouf）預(yù)計(jì)，“土豆將在與世界饑餓和貧困作斗爭的最前線發(fā)揮作用”。

這種難看的土豆一直被稱為“樸實(shí)無華的塊莖”著稱。它能承擔(dān)這么重的責(zé)任嗎？它是如何進(jìn)入聯(lián)合國的視野的？原來，土豆從安第斯山脈到世界六大洲，深刻地改變了世界歷史進(jìn)程，逐漸成為世界人口飲食中的主食。這種主食已成為全球糧食體系的重要組成部分，將在加強(qiáng)世界糧食安全、減少貧困方面發(fā)揮越來越重要的作用。

土豆是一種營養(yǎng)豐富、用途廣泛的食品。它還具有谷物、蔬菜和水果的共同功能。新鮮土豆含有約80%的水分和20%的干物質(zhì)。60%-80%的干物質(zhì)是淀粉，即碳水化合物。從干重來看，土豆的蛋白質(zhì)含量與谷物大致相同，但遠(yuǎn)高于其他類型的塊莖和塊莖，馬鈴薯蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)非常適合人類的需要。

土豆的脂肪含量較低，富含多種微量營養(yǎng)素，具有多種功能。馬鈴薯富含維生素B1、B3、B6、C、鐵、鉀、磷、鎂等多種礦物質(zhì)，并富含膳食纖維。例如，馬鈴薯的維生素含量高于蘋果，其維生素C高于番茄。馬鈴薯作為一種主食和蔬菜，其生產(chǎn)和食用方式多種多樣，因此受到全世界人民的歡迎。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，21世紀(jì)世界土豆產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變化。上世紀(jì)90年代初，大多數(shù)土豆產(chǎn)自歐洲、北美和蘇聯(lián)。早在2005年，發(fā)展中國家土豆產(chǎn)量首次超過發(fā)達(dá)國家。國際土豆年要求人們重新認(rèn)識(shí)土豆作為“埋藏的寶藏”的價(jià)值，并應(yīng)對(duì)全球挑戰(zhàn)，包括饑餓、貧困和對(duì)環(huán)境的威脅。

在全球淡水資源短缺的形勢(shì)下，降低農(nóng)業(yè)用水強(qiáng)度具有重要意義。在過去的一個(gè)世紀(jì)里，人類淡水使用量的增長率是人口增長率的兩倍多，其中農(nóng)業(yè)用水占70%以上。有數(shù)據(jù)顯示，在世界主要糧食作物中，土豆單位耗水量生產(chǎn)更多的食物，用同樣數(shù)量的水生產(chǎn)更多的膳食能量。由此可見，種植土豆可以大大提高糧食單耗水量，從而保證糧食生產(chǎn)充足，減少對(duì)地球淡水資源的消耗。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，用1立方米水，土豆可以產(chǎn)生5600卡路里的膳食能量，而玉米、小麥和大米則能產(chǎn)生3860、2300和2000卡路里的熱量。用同樣量的水，土豆可以產(chǎn)生150克蛋白質(zhì)，是小麥和玉米的兩倍；鈣540毫克，是小麥的兩倍，是大米的四倍。據(jù)估計(jì)，土豆、花生、洋蔥、胡蘿卜等食物對(duì)水的需求量僅為每人每天1000升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他含有動(dòng)物產(chǎn)品的飲食。

土豆大國的“土豆夢(mèng)”

至于土豆何時(shí)傳入中國，學(xué)術(shù)界尚無定論。有學(xué)者認(rèn)為，土豆是17世紀(jì)通過絲綢之路、傳入中國的，后來逐漸在全國各地引種栽培。不同地區(qū)也形成了各自的土豆消費(fèi)習(xí)慣。然而，在中國，土豆的消費(fèi)大多以蔬菜為名。雖然不乏“食菜兼?zhèn)?rdquo;的宣傳，但土豆并沒有被納入主食。

在世界范圍內(nèi)，科學(xué)家們把土豆定義為地球的“未來食品”，并在世界范圍內(nèi)掀起了一場(chǎng)主食革命，顯示了土豆發(fā)展對(duì)世界糧食安全的重要性。目前，全球有148個(gè)國家種植土豆，總種植面積1838萬公頃，總產(chǎn)量近3億噸。截至2019年，我國土豆種植面積約8000萬畝，總產(chǎn)量8000多萬噸，約占世界總產(chǎn)量的26%。據(jù)估計(jì)，到2025年，馬鈴薯的主食消費(fèi)量將達(dá)到50%以上，屆時(shí)土豆將成為除大米、小麥、玉米之外的第四大主食。

事實(shí)上，在國際土豆年前后，中國已經(jīng)成為世界上最大的土豆國。當(dāng)時(shí)，我國還提出了幾項(xiàng)主糧轉(zhuǎn)主糧的方案，并進(jìn)行了深入探討。早在2015年初，土豆主食戰(zhàn)略開始進(jìn)入國家戰(zhàn)略層面，對(duì)保障國家糧食安全、緩解生態(tài)環(huán)境壓力、解決消費(fèi)者營養(yǎng)不均衡問題具有重要意義。

土豆雖然一直是中國人的食物，但對(duì)“主食”和“副食品”的界定卻有很大不同。馬鈴薯主食的內(nèi)涵是將土豆加工成饅頭、面條、米粉等適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)從副食品消費(fèi)向主食消費(fèi)。

要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，就要從技術(shù)層面解決土豆的貯藏、加工、運(yùn)輸、消費(fèi)等問題。鮮土豆含水量約80%，不利于保存和運(yùn)輸。實(shí)現(xiàn)土豆主食產(chǎn)業(yè)化，要做好土豆面粉的加工和貯藏，進(jìn)一步發(fā)展馬鈴薯饅頭、包子、面條、面包等產(chǎn)品。古秘魯人曾把土豆做成“昌諾”食品，這是世界上第一種冷凍脫水的土豆食品。

中國實(shí)施馬鈴薯主食戰(zhàn)略面臨的最大挑戰(zhàn)可能是改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，真正讓土豆成為老百姓餐桌上的“主食”。當(dāng)中國馬鈴薯夢(mèng)想成真，不僅對(duì)中國的可持續(xù)發(fā)展具有非常重要的意義和深遠(yuǎn)的影響，而且對(duì)世界的可持續(xù)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。